Haringa se soli u salamuri ili suvim soljenjem. Slana riba se često puši ili kiseli. Ako slanici od haringe dodate senf, zrna bibera i druge začine, dobit ćete začinjenu slanu haringu, koju su mnogi voljeli.
Jednostavan način kiseljenja haringe
Za kiseljenje haringe u salamuri trebat će vam:
- 2 kilograma svježe haringe;
- 3 ½ šalice soli;
- 1 litar filtrirane vode.
U ovom receptu voda se može zamijeniti suvim crvenim ili bijelim vinom. Tako će ribi trebati neobičan, ali vrlo ugodan okus.
Pomiješajte sol i vodu. Miješajte dok se sva sol ne otopi bez ostataka i dobije se zasićena otopina. Izrežite haringe - ogulite, odrežite škrge, izvadite iznutricu i stavite u staklenu ili zemljanu posudu i napunite slanom vodom. Namočite ribu 3-4 sata, a zatim isperite hladnom, tekućom vodom i osušite ako želite dim ili marinirati haringu, ili čuvati u salamuri u frižideru.
Suvi ambasador
Da bi haringu zasolili suvim soljenjem, uzmite:
- svježa haringa u utrobi;
- krupna sol.
U staklenu posudu za pečenje ulijte debeli sloj soli. Isperite i osušite trup ribe, narezan na filete, savijte tako da je meso unutra, a koža vani i stavite sol. Prelijte još jedan debeli sloj krupne soli, omotajte kalup prozirnom folijom i stavite teg na vrh. Nasolite haringu 2-3 dana, a zatim potopite u svježu vodu 2-3 sata, isperite i pobiberite, dimite ili čuvajte u biljnom ulju.
Slana haringa može se čuvati 4-5 mjeseci.
Začinjena slana haringa
Za začinjenu slanu haringu uzmite:
- 1 kilogram nasjeckane haringe;
- 1 litra filtrirane vode;
- 3 kašike soli;
- 2 kašike šećera;
- 1 lovorov list;
- 5 pupoljaka karanfila;
- 10 graška aleve paprike;
- 1 kašičica sjemena korijandera.
Za kiseljenje odaberite veliku, masnu haringu sa širokim leđima.
Pripremite salamuru. U malu tepsiju ulijte vodu, dodajte sol i biber, alevu papriku, korijander, karanfilić i lovorov list. Pustite da zavri, povremeno miješajući, i pričekajte da se sol i šećer potpuno otope. Skinite sa vatre i stavite u hladnjak začinjenu salamuru. Stavite haringu u staklenu ili glinenu posudu, napunite sa slanom vodom. Trebao bi u potpunosti pokriti ribu. Pokrijte prozirnom folijom. Soljenje bi trebalo trajati najmanje 12-15 sati.
Kako se kiseli slana haringa
Soljenje - predobrada haringe prije kiseljenja. Za izradu ukiseljene haringe trebat će vam:
- 500 grama slane haringe;
- 2 čaše octa od bijelog vina;
- ¼ čaša šećera;
- 1 kašičica sjemena gorušice;
- 5 graška aleve paprike;
- 1 kašičica zrna crnog bibera;
- 2 lista lovora;
- 1 češanj belog luka;
- 1 limun;
- 1 glava crvenog luka.
Limun isecite na klinove, a luk isecite na pola prstena. Isperite haringu. Sipajte sirće u šerpu, dodajte šećer, alevu papriku i crni biber, lovorov list i beli luk. Prokuhajte i ohladite. Stavite haringu u teglu, naizmjenično s lukom i kriškama limuna, prelijte marinadom, zatvorite poklopac i stavite u hladnjak najmanje 12 sati. Ova haringa može se držati u hladnjaku do mjesec dana.
