Slane gljive su od pamtivijeka zauzimale počasno mjesto na ruskom stolu. A upravo su mliječne pečurke do danas smatrane najboljim gljivama za kiseljenje. A možete ih posoliti u bilo čemu - u kadama, kadama, bačvama ili čak samo u staklenim posudama.
U šumama postoji nekoliko vrsta mliječnih gljiva - bijele, crne, suve i druge. Ove gljive se smatraju uslovno jestivim i uglavnom se koriste za kiseljenje. U novije vrijeme mliječne gljive su se solili na industrijskom nivou, a često ste na ulicama mogli pronaći prodajna mjesta s mliječnim gljivama direktno iz bačvi. Ali, nažalost, ova su vremena prošlost, a šumske gljive zamijenile su umjetno uzgajane sorte. Ali ako ste uspjeli izaći u šumu i pobrati mliječne gljive, onda je jednostavno grijeh ne razmaziti se s nekoliko tegli slanih hrskavih gljiva. Mliječne gljive se soli na dva načina - toplim i hladnim.
Vruće soljenje mlečnih gljiva
Sakupljene pečurke moraju se očistiti i potopiti u hladnu vodu oko dva dana kako bi se uklonile toksične supstance. Voda treba povremeno mijenjati. Na kraju perioda mliječne gljive se operu i odstrane noge. Gljive su sada spremne za kiseljenje. Rasol se priprema po stopi od 1 litre vode 2-3 žlice. kašike soli. Rasol se proključa i u njemu se kuhaju mliječne gljive pola sata.
Nakon ključanja, mliječne gljive se naslanjaju u cjedilo i operu hladnom tekućom vodom. U prethodno pripremljenu posudu za soljenje, pečurke se stavljaju u sloj od pet centimetara sa zatvorenim kapicama, posipaju solju i začinima, ponovo sloj gljiva i opet sol. Kao začine i začine uzmite nekoliko češnja češnjaka, lovorov list, lišće ribizle, piment, korenine rizome kopra i rena.
Kada se polože sve pečurke, masa se prekriva gazom preklopljenom u nekoliko slojeva, ili peškirom, ili komadom pamučne ili lanene tkanine. Sada je ugnjetavanje instalirano i spremnik s gljivama se uklanja u hladnu sobu. Poslije mjesec dana mogu se poslužiti slane mliječne gljive.
Metoda hladnog soljenja
Hladna metoda razlikuje se od vruće po tome što je potrebno malo više vremena za soljenje. Mliječne gljive se prethodno pripremaju i namaču kako je gore opisano. Tegle za soljenje popari se kipućom vodom. Sada su pečurke soljene i pomešane. Sol se uzima negdje 2 žlice. kašike po kilogramu gljiva.
Na dno limenki ulije se malo soli i već posoljene mliječne gljive slažu se u slojeve naizmjeničnim začinima i začinima, onako kako je naznačeno u vrućem soljenju. Mliječne pečurke u tegli nabijene su čvrsto i do samog vrha. Kišobran od kopra položen je na vrh, a tegla se zatvara plastičnim poklopcem tako da dno pritiska gornji sloj gljiva. Nakon soljenja 1-1,5 meseci na hladnom mestu, mlečne pečurke su spremne za upotrebu.
