Jesen je vrijeme za branje gljiva. Imate korpu lisičarki, agarika meda ili malih bijelih? Svoju porodicu možete obradovati ukusnom i aromatičnom juhom od gljiva.
Gljive se prvo moraju natopiti hladnom vodom, a zatim isprati tekućom vodom. Pečurke se kuhaju u prosjeku 30 minuta. Svi recepti su za 6 porcija.
Supa od graha
Trebat će vam: 350 g vrganja, 200 g boranije, luk, lovorov list, 3 krompira, 1 mrkva, konzerva graha iz konzerve (po mogućnosti crvena), korijen peršina, biljno ulje, voda, sol.
Oprane pečurke isecite, prelijte sa 2 litre vode, posolite i kuvajte, povremeno skidajući penu. Ogulite, nasjeckajte i pirjajte luk i korijen peršuna. Luk se ne smije prekuhati. Dodajte šargarepu naribanu na grubom ribežu. Kuhani sote, narezani krumpir i boraniju pošaljite u šerpu sa gljivama. Kuhajte dok povrće ne omekša. Zatim dodajte grah iz konzerve bez tečnosti i lovorov list. Nakon ključanja, maknite s vatre i pustite da se kuha 10-15 minuta.
Supa "Delicate"
Sastojci: 0,5 kg lisičarki, luk, 1 šargarepa, 2 kašike. kašike pirinča, maslac, voda, sol, zrna bibera, malo kopra.
Sjeći velike lisičke. Šampinjone prelijte s 1,5 litre vode, posolite, dodajte 2-3 zrna bibera i kuhajte 10-15 minuta uklanjajući pjenu. Gljive bacite u cjedilo, procijedite juhu i dodajte joj pirinač. Stavite posudu na vatru. Sitno nasjeckani luk i naribana šargarepa na grubom ribežu pirjaju se na maslacu i šalju u kipuću juhu. Dodajte tikvice i prokuvane lisičke. Dovodimo je u pripravnost. Pri serviranju pospite sitno sjeckanim koprom.
Supa od gljiva kupusa
Trebat će vam: 0,5 kg šampinjona, luk, šargarepa, 250 g kupusa, 2 srednja krompira, patlidžan, paradajz, sol, papar, lovorov list, voda, puter.
Povrće operite, ogulite i narežite na kockice. Na maslacu popržite komade patlidžana. Nasjeckajte pečurke. Nasjeckajte kupus. Kombinirajte sve sastojke, promiješajte, rasporedite u lonce. Sol i papar. U svaki lonac stavite po 1 lovorov list. Ulijte vodu, zatvorite poklopce i pošaljite u pećnicu zagrijanu na 180 stepeni na 1 sat. Najbolje je poslužiti uz pavlaku i začinsko bilje.
Paprikaš od gljiva
Sastojci: 0,5 kg šampinjona, 2 glavice luka, češanj belog luka, sveže začinsko bilje, ljuta crvena paprika, 1 kašika. kašika kukuruznog brašna, sol, 2 kašike. kašike biljnog ulja, sol, malo mljevenih oraha.
Gljive nasjeckajte, prelijte s 1,5 litre vode, posolite i kuhajte dok ne omekša. Zatim bacite u cjedilo i izrežite na trake. Pirjajte luk u šerpi, dodajte pečurke, brašno i ulijte čorbu preostalu od gljiva. Čekamo da zavri, kuhamo 15 minuta, dodamo sjeckani češnjak, začinimo ljutom paprikom po ukusu. Pustite da se kuha 5 minuta. Prilikom posluživanja pospite nasjeckanim začinskim biljem i orasima.
