Da li volite dimljenu mast? Svinjsku mast možete pušiti kod kuće. Ako imate puno slanine i ne jedete je na brzinu, pušenje će povećati rok trajanja proizvoda na 5-6 mjeseci. Svinjska mast se puši na hladan način.
Neophodno je
-
- debeo
- sol
- posuda koja će sadržavati čitavu količinu masti
- pušnica
- drvo za ogrjev nije borovo drvo
- bolje od tvrdog drveta
- piljevina od johe
- kanap
- kuke.
Instrukcije
Korak 1
Morate početi sa soljenjem slanine. Slaninu posolite na suh način, obilno je posipajući solju, stavite u posudu, pokrijte krpom. Nemoguće je čvrsto zatvoriti mast, inače će zastati, mast prekrivena krpom će disati. Za one koji vole sol u salamuri. Prokuhajte vodu, izračunavajući količinu za teglu od tri litre oko jedne litre, osamsto grama vode. Sol treba biti 12% masne mase. Možete provjeriti ima li dovoljno soli umakanjem sirovog jaja u ohlađenu salamuru, ako jaje pluta, tada je sve gotovo, zar ne.
Korak 2
U međuvremenu, dok se svinjska mast soli, napravite pušnicu. Radi se ovako: napravite kamin za gorivo, iskopajte od njega rov, dug 2-3 metra. Ubacite cijev velikog promjera u rov, stavite posudu iznad kraja cijevi. Možete staviti bilo koji kontejner, čak i staru željeznu bačvu bez dna. Preko kontejnera pričvrstite čelične šipke.
Korak 3
Salo se brzo soli za 7-10 dana. Izvucite, isperite solju, zavežite kanapom, stavite kuke, objesite na šipke u pušnici. Ne objesite čvrsto da dim svuda ravnomjerno prolazi. Pokriti poklopcem.
Korak 4
Zapalite drva za ogrev u kaminu, ali ne jako, već s jedne strane stavite na njih debelom sloju mokru piljevinu od johe (prethodno namočenu u vodi). Nastavite da tinja dva dana. Pazite da drvo ne gori previše i da temperatura dima ne raste. Noću možete sve ugasiti, a ujutro opet nastaviti.
Korak 5
Svinjsku mast čuvajte na hladnom i čistom kontejneru. Pokrijte posudu krpom tokom skladištenja. Posmatrajući ovu tehnologiju, svinjska mast se čuva 5 do 6 mjeseci.
