Sterlet pripada porodici jesetra. Dugo su je nazivali "kraljevskom ribom". Meso sterleta ima nježnu poslasticu i pogodno je za pripremu raznih jela - toplih i hladnih. Prije revolucije, sterleta je bila čest gost na stolovima ruskih trgovaca i plemstva. Takođe je ukrašavala kraljevske obroke.
Recept sterleta sa umakom od hrena
Prije revolucije ovo je jelo pripadalo predjelima. Iako se može poslužiti vruće, kao glavno. Za kuhanje sterleta s umakom od hrena trebate uzeti sljedeće proizvode:
- 500 g sterleta;
- 1 ½ l vode;
- 1 glavica luka;
- 1 šargarepa;
- 1 korijen peršuna;
- 2 lista lovora;
- 5-6 graška crnog bibera;
Za umak:
- 100 g hrena;
- 1 tbsp. l. maslac;
- 1 tbsp. l. brašno;
- 200 g masne pavlake;
- 1-2 jaja;
- 1 ½ čaše riblje čorbe;
- 1 tbsp. l. sjeckani zelje;
- stoni sirće 6%;
- šećer;
- sol.
Vrlo pažljivo iznutrice izvadi, ukloni rep, glavu i pažljivo izvuci vizigu (kičmenu venu). Zatim ribu oparite vrućom prokuhanom vodom i uklonite bočne i stražnje kukce (posebne izrasline). Zatim isperite i osušite.
U lonac ulijte hladnu vodu. Ogulite i sitno nasjeckajte luk, mrkvu i korijen peršuna. Stavite u vodu, dodajte lovorov list, zrna bibera i sol. Zakuhajte vodu i umočite u nju sterlinu. Kuhajte na laganoj vatri 10-15 minuta. Gotovu ribu ostavite da se ohladi u čorbi.
Trenutno pripremite sos. Da biste to učinili, jaja kuhajte na tvrdo i sitno nasjeckajte nožem. Pšenično brašno zgnječite omekšanim maslacem i razrijedite hladnom procijeđenom ribljom juhom. Oljuštite korijen hrena, naribajte na finom ribežu i dodajte smjesi brašna. Začinite sos po ukusu solju, šećerom i octom. Zatim prokuhajte, dodajte pavlaku i nasjeckana jaja. Sve dobro promiješajte i ohladite.
Kuhanu šterlulu narežite na ravnomerne kriške i položite na dugačku posudu sa "vagom". Zatim napunite ohlađenim umakom i pospite sitno sjeckanim začinskim biljem.
Recept za šampanj šterlet
Ovaj recept je dat u poznatoj knjizi Elena Molokhovets "Poklon za mlade domaćice". Navodi potrebnu količinu hrane u kilogramima. Ova stara ruska mjera težine iznosi 410 grama. Za pripremu kuhane sterlete sa šampanjcem trebat će vam:
- 3 kilograma sterlete;
- ½ limun;
1 / 8-1 / 4 kilograma putera
- 2-3 čaše šampanjca;
- sol.
Prije svega, pripremite sterlet. Da biste to učinili, ribu iznutrica uklonite, odstranite vizigu, operite sterlinu kipućom vodom, isperite, osušite salvetom, ogulite bubice i uklonite kožu. Zatim narežite ribu na kriške i dobro složite u jedan red u poniklanu ili srebrnu šerpu. Posolite lagano. Iscijedite sok od pola limuna i prelijte ga preko sterleta. Na to stavite puter i zalijte šampanjcem. Trebao bi pokriti polovinu ribe.
Pustite da se sterleta malo skuha. Otprilike 15 minuta prije posluživanja prekrijte lonac poklopcem i stavite na umjerenu vatru. Čim se sterleta skuha, treba je odmah poslužiti do stola u jelima u kojima se kuhala.
