Sterlet pripada vrsti jesetre. Njegovo meso ima širok spektar hranljivih sastojaka. Šterlet je pržen, kuvan, dinstan, koristi se kao punjenje, soljen, dimljen. Najjednostavnija jela za pripremu su: riblja juha, fileti u tijestu, riba pečena na foliji.
Uho sterleta
Ovo jelo korisno je za normalizaciju metabolizma i cirkulacije krvi. Za pripremu riblje čorbe trebat će vam:
- sterlet -1 kg;
- luk -1 kom;
- mrkva srednje veličine - 1 kom;
- beli luk - 3-4 češnja;
- grančica celera i grančica peršina;
- bijelo vino - 1 kašika;
- jaja - 2 kom;
- sol, biber po ukusu.
Ribu potpuno očistite i odvojite glavu i peraje. Prekrijte ih vodom i pustite da prokuhaju na laganoj vatri. Oljuštite ostatak trupa ribe od malih i velikih kostiju, rezanje rezultirajućeg fileta na komade jednake veličine.
Dok juha od glave i ribljih kosti ključa, ogulite i sitno nasjeckajte sve povrće i grančice bilja. Tvrdo kuhana jaja u posebnoj posudi. Uklonite kosti i glave sa pripremljene juhe, u nju stavite povrće i riblje filete. Dovedite u pripravnost. Kuvana jaja se sitno iseku na kockice i dodaju zajedno sa usitnjenim biljem nekoliko minuta pre nego što se vatra isključi. Začinite solju i paprom.
File sterleta u tijestu
Sastojci:
- sterlet - 1-1,5 kg;
- brašno - 1 kašika;
- jaja - 2 kom;
- grančica peršina;
- beli luk - 1-2 karanfilića;
- suncokretovo ili maslinovo ulje - 1 tbsp. kašika.
Najteža faza u pripremi ovog jela je čišćenje trupa ribe. Morate biti izuzetno oprezni pri odabiru malih kostiju. Ogulite ribu, odsijecite glavu i peraje, odvojite filete, odstranite sitne kosti koje su ostale u filetima. File iseći na male jednake komade. Treba ih posoliti, popapriti i obrisati naribanim ili iscijeđenim bijelim lukom.
Razbijte jaja u duboku posudu i napravite kvrgu od njih. Zagrijte tavu, dodajte na površinu kap suncokretovog ili maslinovog ulja. Filete ribe sipajte u brašno, navlažite u jaje i stavite na površinu tave. Pržite dok ne omekša, povremeno okrećući. Gotove komade stavite na tanjir i pospite nasjeckanom grančicom peršina.
Kraljevska sterleta sa limunom
Sterleta pečena u pećnici na foliji zadržava sve svoje hranjive sastojke, okus ovog jela je odličan. Trebat će vam sljedeće:
- sterlet - 1-1,5 kg;
- limun -1kom;
- luk - 3 kom;
- sol, biber po ukusu;
- grančica peršina - 3-4 komada;
- grančica kopra - 3-4 kom;
- maslinovo ulje - 2 žlice. kašike.
Ogulite trup i uklonite unutrašnjost. Napravite nekoliko križnoobraznih ureza na bočnim stranama s obje strane. Oljuštenu trup posolite, popaprite i namažite maslinovim uljem. Luk i limun iseći na pola prstena.
Pokrijte lim za pečenje folijom. Na vrh folije ravnomjerno stavite malo luka, par kriški limuna i pospite malo sitno sjeckanim začinskim biljem. Stavite trup ribe na vrh jastuka od pola prstena luka i limuna. U posebnoj posudi pomiješajte preostale polovice prstena luka, limuna i nasjeckanog bilja. Dobivenom smjesom napunite sredinu ribe, a na njenu otvorenu stranu stavite par polukrugova limuna. Zamotajte ivice folije, potpuno pokrivajući trup sterleta. Stavite lim za pečenje s ribom u pećnicu zagrijanu na 180-20 ° C na 45-50 minuta.
