Ako ste u šumi sakupili puno gljiva od jasike, možete od njih skuhati juhu, sušiti, zamrzavati ili kiselirati. Vrganj mariniran bit će dobar međuobrok. Mogu se koristiti i kao sastojak salata ili kao punjenje za pite.
Vrganje s vrganjima sa limunovim sokom i paprom
Ovaj recept za vrganje veoma je popularan u Francuskoj, posebno u centralnim regijama, gdje ima više šuma i mogućnosti za branje gljiva. Takvi vrganji bit će vrlo ukusni kao punjenje za mala lisnata peciva.
Trebat će vam:
- 2 kg vrganja;
- 2-3 češnja belog luka;
- 1 luk;
- lovorov list;
- 1 limun;
- 1/4 ljute crvene paprike;
- 1 tbsp. grašak crnog papra;
- 2 žlice. sol;
- 4 kašike sirće.
Uz to, karanfilić se može dodati u marinadu.
Operite pečurke i potopite ih u hladnu vodu na sat vremena. Zatim odaberite one pogodne za konzerviranje. Bacite gliste ili razmažene vrganje, velike gljive narežite na 2-4 komada. U velikoj šerpi zagrijte vodu. U to sipajte pečurke, na isto mesto stavite oguljene češnje belog luka, luk prerezan na pola, lovorov list, sol i zrno crnog bibera. Kuhajte pečurke 10 minuta, a zatim im dodajte sok iscijeđen od limuna. Kuvati još 10 minuta. Uhvatite gljive i procijedite salamuru. Sterilizirajte staklene posude i u njih čvrsto stavite gljive, dodajući sitno sjeckanu ljutu crvenu papriku. Sipajte salamuru u staklenke i u svaku dodajte sirće. Položite ručnik na dno posude, stavite staklenke tamo, napunite vodom i sterilizirajte gljive 1 sat. Pokrijte vrganje poklopcima, ohladite i stavite na hladno mjesto. Gljive se mogu jesti nakon 3 nedelje. Prema istom receptu, možete kuhati ne samo ukiseljene gljive od jasike, već i vrganje i vrganje.
Oni koji vole blaži ukus gljiva, papriku mogu zamijeniti ljutom paprikom.
Vrganja marinirana maslinovim uljem
Trebat će vam:
- 2 kg vrganja;
- 1 litar sirćeta;
- 2 litre maslinovog ulja;
- 4 lista lovora;
- 4 cvasti kopra;
- oko 30 zrna crnog bibera;
- 1 tbsp. sol.
Isperite vrganje. uklonite sva oštećena područja, velike gljive narežite na nekoliko dijelova. U lonac ulijte sirće, 1 litru vode i 1 žlicu. sol. Smjesu prokuhajte, dodajte trećinu gljiva i kuhajte 5 minuta. Zatim ulovite gljive i dodajte nove ponavljajući postupak dva puta. Sterilizirajte staklene posude i poklopce. Na dno svake tegle stavite cvat kopra, lovorov list i nekoliko zrna crnog bibera. Napunite staklenke gljivama, napunite ih biljnim uljem i zatvorite poklopce. Šampinjone čuvajte na hladnom i suvom mjestu, a u otvorenom hladite.
