Korizma traje 40 dana. Ovo je vrijeme pokajanja i suzdržavanja od brze hrane. Povelja dozvoljava upotrebu hrane biljnog porijekla. Posni stol možete diverzificirati kuhanjem jela s gljivama.
Juha od meda od gljiva
Prokuhanu vodu sipajte u malu šerpu, posolite i stavite na šporet. Luk sitno nasjeckajte, srednju mrkvu narežite na kriške. Krompir operite, ogulite i narežite na male kockice. Na tavi na biljnom ulju prepržite gljive, luk i mrkvu, dodajte soja sos, sol po ukusu. Kad voda zavri, umočite u nju kockice krompira. Nakon 10-15 minuta kuhanja dodajte male rezance, zatim pržene pečurke, luk, šargarepu sa tave. Kuvati dok ne omekša. Poslužite supu sa pečurkama sa zelenim lukom.
Knedle od gljiva
Pripremimo tijesto i mljeveno meso za nadjev. Za tijesto pomiješajte brašno, sol, vodu i biljno ulje. Punjenje je jednostavno za pripremu. Gljive i luk sitno nasjeckajte i pržite na biljnom ulju. U fil dodajte sjeckano svježe začinsko bilje. Ostavite da se fil ohladi. Razvaljajte sloj tijesta, napravite krugove, u sredinu knedli stavite fil i zalijepite rubove. Ostavite knedle u hladnjaku 2 sata.
Salata od šampinjona
Šampinjone isjeći na polovice i skuhati u slanoj vodi. Stavite na sito i pržite. Rotkvicu i crveni luk narežite na kolutiće. Temeljito isperite listove salate i pocepajte rukama. Prerežite paradajz čeri na pola. Napravite preljev za salatu. U maslinovo ulje dodajte balzamični ocat, svježe mljeveni biber, šećer i sol. Pomiješajte sve sastojke umaka i začinite salatu.
Pečeni krompir sa pečurkama
Isperite i ogulite velike gomolje krompira. Kuhajte u slanoj vodi dok se napola ne skuha. Kad se krompir ohladi, nožem prerežite sredinu i napunite nadjevom od gljiva. Pripremite punjenje: gljive i luk sitno nasjeckajte, šargarepu naribajte. Sve popržite, posolite i popaprite. Zatim čajnom žličicom stavite nadjev od gljiva u svaki krompir, a na vrh zalijte maslinovim uljem. Pečemo u pećnici dok ne omekša.
Topla salata od bukovače
Ogulite tikvice i narežite ih na kriške. Pržite na biljnom ulju, dodajući komade slatke paprike i bukovače. Sve promiješajte, poklopite i dinstajte dok ne omekša. Pripremite preliv za salatu. Zdrobite komade đumbira i belog luka, dodajte malo vinskog octa i soja sosa. Prelijte preliv toplom salatom od bukovače i ukrasite svježim začinskim biljem.
Kavijar od gljiva
Suhe pečurke namočite 3 sata u toploj vodi. Stavite kuhati u malo vode. Kad gljive omekšaju, izvadite ih i bacite na sito. Prođite kroz mlin za meso s lukom ili usitnite u blenderu. Kavijar gljiva dinstajte malo u šerpi dok ne isparava višak vlage. Dodajte sol, šećer, biber, beli luk po ukusu.
Pečeni šeširi
Izaberite šaminjone s velikim šeširom. Pripremite punjenje za kapice gljiva. Nasjeckajte zelje i paradajz. Prelijte fil u kapice, a vrh prelijte maslinovim uljem. Zagrijte rernu na 200 stepeni i pecite.
