Škampi su vrlo popularna i zdrava morska hrana. Od njih se mogu pripremiti mnoštvo toplih i hladnih zalogaja, kao i mnoštvo ukusnih jela. Pržene škampi sa belim lukom i soja sosom začinjena su delikatesa azijske kuhinje. Ovo jelo priprema se vrlo brzo i zadovoljit će najizbirljivijeg gurmana.
Korisna svojstva škampa
Glavna korisna svojstva škampa, poput ostalih plodova mora, je velika količina lako probavljivih proteina, vitamina i minerala. Takođe, ovi plodovi mora imaju dobar izvor omega-3 masnih kiselina. Čestom upotrebom ovih morskih plodova u hrani, ljudsko tijelo poboljšava hormonalni nivo, povećava efikasnost, rješava problem nedostatka joda i anemije, a poboljšava i izgled kose, kože i noktiju. Sadržaj kalorija mesa škampa na 100 grama proizvoda je približno 98 kilokalorija. Ta je brojka niska, pa se škampi mogu uključiti u meni za one koji žele smršavjeti ili su na niskokaloričnoj dijeti.
Kako odabrati kvalitetne škampe?
Danas je na policama trgovina i tržnica dostupan veliki asortiman škampa. Njihove razlike leže u veličini ovih plodova mora. Za pržena jela od škampa najbolji su rakovi srednje veličine. Veliki morski plodovi najčešće se koriste u salatama ili se služe kao zasebno jelo. Mali škampi su uglavnom kuhani. Najbolje opcije za prženje su tigraste, crne ili atlantske škampi.
U trgovinama postoje tri vrste škampa:
- ohlađeno ili smrznuto;
- oguljene ili ljuštene;
- pojedinačno pakirano ili po težini.
Pri odabiru morskih plodova pridržavajte se sljedećih pravila:
- Kada kupujete smrznute škampe u paketu, pogledajte njihovu nepropusnost i datum proizvodnje.
- Ako pakiranje sadrži veliku količinu leda, proizvod je odmrznut i ponovno smrznut. To može negativno utjecati na ukus i kvalitet gotovog jela.
- Ako kupujete morske plodove po težini, obratite pažnju na glavu, ljusku i rep škampa. Oštećenje ili pigmentacija nije dopuštena na njihovoj ljusci, a oči rakova ne bi trebale imati mutni film. Škampi s crnim glavama ne mogu se jesti - to su bolesni ili pokvareni primjerci. Kvalitetni rakovi imaju ravnomjernu, glatku boju i blago zakrivljene repove.
- Ohlađene kozice trebale bi imati slani miris poput mora. Neprijatni mirisi trećih strana ukazuju na pokvarenu robu ili nepravilno skladištenje.
Trebam li guliti škampe za prženje?
Postoje dva načina za prženje škampa - u ljusci ili bez nje. Glavni negativni aspekt ljuštenja škampa je učinak visoke temperature na nježnu teksturu njihovog mesa. Ljuska u sebi zadržava sva blagotvorna svojstva morskih plodova, a gotovo jelo ispada najsočnije i najukusnije.
Takođe, način pripreme morskih plodova ovisi o obliku posluživanja. Kad ste domaćin formalnog događaja, nemojte služiti račiće u ljusci. Možda neće svi gosti htjeti zaprljati ruke da odvoje meso škampa od ljuske. Ako jedete uobičajeni porodični obrok, ljusku možete ostaviti. Bilo kojim načinom pripreme neophodno je ukloniti crijevnu venu koja se nalazi u trbuhu škampa. Da biste to učinili, samo ga trebate podići nožem, podići i izvući prstima.
Koliko treba pržiti škampe?
Posebna prednost morskih plodova je što ne zahtijeva dugotrajnu toplinsku obradu. Treba imati na umu da vrijeme prženja morskih plodova u velikoj mjeri ovisi o preliminarnoj pripremi škampa. Prethodno marinirani škampi prže se 2-3 minute na jakoj vatri, a bez marinade - 4-5 minuta. Glavni pokazatelj gotovog proizvoda je rumena kora i oslobađanje bezbojne tečnosti.
Recept za škampe pržene u soja sosu sa belim lukom
Sastojci:
- 500 g škampi (smrznuti)
- 5-6 čena belog luka
- 120 g soja sosa
- 30 g putera
- 30 g maslinovog ulja
- 1 kašika šećera
- sok od pola limuna
- 10 g svježeg đumbira
- zelje
- sol, mljeveni crni biber po ukusu
Priprema:
- Izvadite smrznute škampe iz zamrzivača unaprijed i otopite.
- Ako imate škampe, ogulite ih. Pažljivo otkinuti glave, noge i očistiti od školjaka i crijeva. Repovi se obično ostavljaju, jer je za njih prikladno uzeti kuhane škampe.
- Za pripremu umaka ogulite 3-4 češnja češnjaka i narežite na kriške. U soja sos dodajte šećer, nasjeckani češnjak, kašiku maslinovog ulja, prstohvat crnog bibera i dobro promiješajte.
- U širokoj tavi s debelim dnom otopite puter pomiješan napola sa maslinovim uljem. Kad se ulje ugrije, stavite dva nasjeckana režnja češnjaka i đumbir u tavu, pržite 2 minute. Zatim izvadite češnjak i đumbir iz tave, bili su potrebni za dodavanje okusa gotovom jelu.
- Stavite pripremljene škampe u tavu u jednom sloju i pržite na jakoj vatri 2-3 minute sa svake strane.
- Kad su škampi prženi s obje strane, u tavu ulijte pripremljeni umak i promiješajte. Pirjajte škampe s umakom 2 minute, povremeno miješajući.
Gotove škampe prebacite u posudu, prelijte limunovim sokom i ukrasite grančicama bilja.
5 ukusnih umaka od prženih škampa
Meso škampa nema naročito izražen ukus. Iz tog se razloga čak i prženi morski plodovi često poslužuju s raznim umacima koji se lako mogu pripremiti kod kuće. Umaci ističu nježni okus mesa škampa i dodaju više pikantnosti. Sastojci umaka uključuju soja sos, maslinovo ulje, majonezu, sok od paradajza, kajmak, sok od limuna i beli luk.
Teriyaki sos
- 125 g soja sosa
- 3 češnja belog luka
- 250 g vode
- 50 g šećera od trske (može se zamijeniti običnim šećerom)
- 1 kašičica đumbira u prahu
- 1 kašika maslinovog ulja
- 1 kašika meda
- 1 kašika vinskog octa ili suvog bijelog vina
- 3 kašičice škroba
- Nasjeckajte sitno bijeli luk i đumbir.
- Skrob prekrijte vodom i promiješajte.
- Sve sastojke za sos, osim meda, stavite u lonac s debelim dnom. Stavite na srednje jaku vatru.
- Kad umak zakipi, smanjite vatru i dinstajte sos 3-5 minuta. Na kraju dodajte med i promiješajte.
Umak od naranče
- 200 g majoneze
- 100 g kečapa
- 1 pomorandža
- Kombinirajte majonezu i kečap u posudi.
- Iscijedite sok iz naranče, procijedite i dodajte smjesi kečap-majoneze.
- Umak promiješajte i stavite u hladnjak 30-40 minuta.
Slatko kiseli sos
- 125 g kečapa ili gust sok od paradajza
- 50 g hrena
- 0,5 kašičice šećera
- 1 kašika limunovog soka
- Hren sitno nasjeckajte i pomiješajte sa sokom od paradajza ili kečapom.
- Dodajte šećer i limunov sok, promiješajte.
Beli sos
- 150 ml majoneze
- 150 ml pavlake
- sol, biber po ukusu
- Pomiješajte pavlaku i majonezu, sol i papar.
- Stavite sos na laganu vatru, dinstajte 10 minuta uz neprestano miješanje.
Ljuti sos
- 1 limun
- 2 režnja češnjaka
- 1 čili papričica
- 20 ml maslinovog ulja
- 1 kašičica mljevenog cilantra
- Nasjeckajte bijeli luk i pržite na maslinovom ulju.
- Dodajte sitno nasjeckanu čili papričicu i dinstajte na jakoj vatri 2-4 minute.
- Prepirkani sos prebacite u drugu posudu.
- Tamo iscijedite limunov sok, pospite mljevenim cilantrom, promiješajte.
