Krofne su nesumnjivo jedna od najomiljenijih vrsta domaćeg kvasca ili drugih vrsta tijesta.
Da bi krafne bile bujne i nježne, ne zaboravite da će kuhanje ove delicije od vas zahtijevati određenu vještinu i izuzetno je osjetljivo na kršenje nekoliko jednostavnih zahtjeva.
- Brašno za krafne mora biti svježe prosijano i toplo.
- Uzmite svježi kvasac za tijesto, uz dobru klijavost.
- I tijesto i izrezano tijesto moraju biti strogo zaštićeni čak i od laganog hlađenja, a još više od propuha.
- Duboka mast u kojoj ćete pržiti krafne mora biti dobro zagrijana i apsolutno čista.
- Tijekom pripreme krafni, potrebno je što preciznije pratiti mjere proizvoda i redoslijed polaganja, slijedeći recept.
- I na kraju, ali ne najmanje važno, krafne ne treba dugo čuvati. Najbolje ih je jesti odmah nakon uklanjanja iz duboke masnoće.
Uštipke sa slatkim punjenjem možete napraviti po jednom od starih moskovskih recepata.
Za izradu tijesta trebat će vam:
- 1 čaša mlijeka
- 1 kašika kašika šećera
- 35 gr. kvasac
- 500 gr. brašno
- 75 gr. margarin ili puter
- 4 žumanjka,
- mljeveni cimet i drugi začini
- sol po ukusu
- 2 kašike kašike ruma ili likera
- Kvasac i brašno otopite u mleku, zamijesite tijesto, ostavite da se diže na toplom mjestu 2 sata. Bolje je zamijesiti tijesto tanje, tada će krafne biti ukusnije.
- Dignuto tijesto umutite lopaticom, dodajte sol, margarin ili puter, cimet i druge začine. Dobro zamijesite tijesto i vratite ga na toplo mjesto još pola sata ili sat vremena, a zatim ga stavite na dasku, podijelite približno na pola i razvaljajte jednake slojeve. Nadjev od marmelade ili gustog džema stavite na jedan, računajući na 25 krafni, otprilike po jednu kašičicu nadjeva. Nakon toga pokriti ispunjeni sloj drugim odozgo i izrezati krafne.
- Pažljivo zatvorite rubove, položite ih na pobrašnjeni lim i ostavite na toplom mjestu da se još malo dignu.
- Uštipke trebate pržiti što je brže moguće, ne dopuštajući im da se previše dignu, kako tijesto ne bi izgubilo snagu. Umočite pet do šest krafni odjednom u vruću duboku mast, pržite ih na laganoj vatri, okrećući jednu po jednu u ravnomjerno kipućoj masti.
- Izvadite gotove krafne sa salveta, odozgo pospite šećerom u prahu i cimetom, prebacite na posudu i poslužite vruće.
