Tradicionalno, šiš ćevap se pravi od janjetine. Međutim, mladi goveđi ćevap je takođe ukusan. Glavno je pravilno ga marinirati i ne osušiti kako meso ne bi postalo žilavo.
Neophodno je
-
- Količina sastojaka naznačena je za 1 kg govedine.
- Za jednostavnu marinadu:
- - 250 ml 3% sirćetne esencije;
- - 1 luk;
- - 1 svežanj peršina;
- - 2 lista lovora;
- - sol
- mljeveni crni biber po ukusu.
- Za marinadu od meda:
- - 1 tbsp. kašika meda;
- - 80 ml soja sosa;
- - 1 kašičica sezamovog ulja;
- - 2 kašičice ribanog đumbira;
- - 2 čena belog luka.
- Za marinadu od javorovog sirupa:
- - 1 čaša javorovog sirupa;
- - 1 luk;
- - ¼ kašičice suhe gorušice;
- - 1 kašičica suhe majčine dušice;
- - 1 tbsp. kašika čili sosa;
- - 1 tbsp. kašika octa od crnog vina.
- Za marinadu od paradajza:
- - 2 čaše soka od paradajza;
- - 3 kašike. žlice ribanog hrena;
- - 2 žlice. žlice biljnog ulja;
- - 3 kašike. kašike sherryja;
- - po 1 kašičica suvog bosiljka i mljevenog crnog bibera.
- Za marinadu na armenskom:
- - 1 velika glava luka;
- - 1 srednja šargarepa;
- - 5 kom. klinčić i piment grašak;
- - 1 čaša bijelog vina;
- - sol po ukusu.
- Za uzbečku marinadu:
- - 2 - 3 luka;
- - 50 ml 3% esencije sirćeta;
- - crvena i crna mlevena paprika
- sol po ukusu.
- Za gruzijsku marinadu:
- - 2 velika luka;
- - 1 svežanj peršina;
- - 2 lista lovora;
- - 2 žlice. žlice grožđa octa;
- - 5 - 6 graška aleve paprike;
- - sol
- mljeveni crni biber po ukusu.
Instrukcije
Korak 1
Marinada je jednostavna.
Govedinu narežite na sitne komade i prelijte ih octom. Luk iseći na kriške, sitno nasjeckati peršin, slomiti lovorov list.
Korak 2
Dodajte začine u lonac za meso. Začinite solju i crnim biberom po ukusu. Ostavite meso 4 do 6 sati da omekša i natopi se začinima.
Korak 3
Marinada od meda.
Zagrijte med u posudi do tečne gustine, naribajte đumbir na sitnoj ribežu, provucite češnjak kroz prešu za beli luk. Kombinirajte med sa soja sosom, sezamovim uljem, mešavinom đumbira i belog luka. Dobivenu smjesu sipajte na komade mesa 2 do 4 sata.
Korak 4
Marinada od javorovog sirupa.
Luk iseći na male kockice. Kombinirajte javorov sirup, sos od crnog vina i čili sos, dodajte luk, senf, majčinu dušicu. Stavite smjesu na vatru i pustite da zavri.
Korak 5
Smanjite temperaturu na najnižu i krčkajte smjesu oko 15 minuta. Zatim hladite marinadu i u nju stavite komade govedine na 4 - 6 sati.
Korak 6
Marinada od paradajza.
Kombinirajte sok od paradajza, biljno ulje i šeri u posudi. Smjesu malo zagrijte i dodajte začine - naribani hren, suvi bosiljak i crni biber.
Korak 7
Ostavite komade mlade govedine da se mariniraju u paradajzu 10 do 12 sati. Zalivajte roštilj istim umakom tokom pečenja ugljena.
Korak 8
Marinada na armenskom.
Pospite sol na kriške govedine. Luk sitno nasjeckajte, šargarepu naribajte. U meso dodajte papar, karanfilić, luk, šargarepu i temeljito promiješajte. Ulijte čašu bijelog vina. Ostavite meso pod marinadom jedan dan.
Korak 9
Marinada na uzbečkom.
Odbijte komade govedine s obje strane. Luk sitno nasjeckajte. Svaki komad pospite crvenom i crnom paprikom i lukom.
Korak 10
Komade složite čvrsto u redove. Pritisnite meso na vrh presom i stavite na hladno na najmanje 2-3 sata.
Korak 11
Marinada na gruzijskom.
Stavite komade govedine u posudu. Meso odozgo pospite solju, mljevenim crnim biberom, alevom paprikom. Dodajte nasjeckani luk i naribani lovorov list.
Korak 12
Začinjeno meso prelijte sirćetom od grožđa i temeljito promiješajte. Mariniranu govedinu stavite u frižider do 2 dana.
