Obilno jelo iz Njemačke. Ovaj je recept uobičajen u saveznoj državi Saarland. Krompir je omiljeni proizvod i koristi se u širokom spektru jela, a okruglice od krompira smatraju se tipičnim jelom u prehrani lokalnog stanovništva.
Sastojci:
- 200 g mlevenog svinjskog mesa (ili mleveno meso od različitih vrsta mesa);
- 500 g ohlađenog krompira (po mogućnosti kuhanog dan ranije);
- 500 g sirovog krompira;
- 2 pileća jaja;
- 30 g svinjske masti;
- 100 g putera;
- 1 luk;
- 100 g brašna;
- gomila mladog zelenog luka;
- gomila peršina;
- muškatni oraščić;
- mljeveni crni biber;
- 4 kašike mrvice hljeba;
- 3 kašike brašno za razvlačenje tijesta;
- sol.
Priprema:
- Ogulite i zgnječite krompir kuhan dan ranije. Sirovi oljušteni krompir naribajte na sitnoj ili srednjoj ribežu. Prebacite sirovi krompir u gazu i iscijedite sok u kriglu. Još uvijek nam treba.
- Pomiješajte sirovi i kuhani krompir u posudi, razbijte jaja, dodajte brašno, sol i prstohvat muškatnog oraščića. Uzmite sok iscijeđen iz krumpira, ulijte u drugu posudu sa skrobom koji se istaložio i ulijte u tijesto od krumpira. Stavite tijesto u frižider.
- Isperite luk i peršin i nasjeckajte sitno. Nasjeckajte slaninu i otopite na vrućoj tavi. U njemu pržite luk dok ne postane ukusno zlatno smeđe. Dodajte nasjeckani peršin, dinstajte oko 5 minuta. Prženo zelje pomiješajte sa mljevenim mesom, začinite crnim paprom i solju.
- Pospite brašno na dasku, od tijesta oblikujte debeli konop, a zatim ga podijelite na 8 jednakih dijelova. Poravnajte sokove malo. Stavite mljeveno meso u komade tijesta i oblikujte ih u knedle.
- Prokuhajte vodu u velikoj šerpi, prethodno posolite. Smanjite temperaturu i nježno stavite knedle u vodu. Kuhajte oko 25 minuta. Bitan! Voda ne smije kipjeti! U suprotnom, knedle će se raspasti.
- Narežite zeleni luk na uredne kriške. Rastopite puter, u njemu popržite pohanje dok ne porumeni, dodajte luk i sklonite s vatre.
- Koristite kružnu žlicu da izvadite knedle iz posude. Začinite ljutim sosom, pospite nasjeckanim lukom.
