Blancmange je ukusna slastica napravljena od prirodnog mlijeka, koju su Francuzi izmislili još u šesnaestom stoljeću. Doslovni prijevod je "neprozirni žele na bazi mlijeka". Blancmange je bio veoma popularan tokom srednjeg vijeka. Naročito se našla na popisu jela koje je Matilda iz Toskane pripremala za pomirenje pape Grgura VII i Henrika IV.
Klasična blancmange izrađena je od bademovog mlijeka, skroba (ili pirinčanog brašna), šećera i raznih začina. Moderni kuhari stavljaju želatinu, voće, orašaste plodove i druge aditive u belančevine.
Blancmange s voćem možete pripremiti prema slijedećem receptu.
Sastojci:
• 2 kašike želatine;
• 2 čaše vode;
• 1 litar mlijeka;
• šećer - po ukusu;
• bobičasto voće (ribizla, jagode, maline, trešnje);
• voće - po vašem nahođenju;
• 1 čaša soka od višanja;
• 1 čaša kreme.
Prelijte želatinu toplom vodom i ostavite da nabubri. Zatim promiješajte i pustite da zakipi na laganoj vatri. Čim se smjesa ohladi, procijediti i podijeliti masu na dva dijela. U jedno dodajte kremu, u drugo sok od višanja, a u oba dijela dodajte šećer po ukusu.
Izlijte malo želatine sa kremom u posebnu posudu ili staklenu posudu, pustite da se malo ohladi, a zatim stavite voće, ponovo prelijte malo želatine sokom od višanja i ponovo stavite voće. Nastavite izmjenjivati slojeve dok ne završite želatinastu podlogu. Glavni uvjet je da se slojevi ne smiju međusobno miješati. Ukrasite blancmange višnjama od kompota, nasjeckanim kivijem i listićima mente. Zatim ga stavite u frižider dok se ne stvrdne.
I odrasli i djeca će cijeniti bijelo mlijeko. Prvo otopite želatinu u toploj vodi, pustite da nabubri i temeljito promiješajte. Umutite kiselu pavlaku, svježi sir, vanilin i šećer dok ne postane glatko. Dobivenu smjesu podijelite u dva kalupa. U jednu stavite kašiku kakaa, a u drugu orašaste plodove. Razrijedite želatinu s malo mlijeka i ulijte polovinu smjese u kalupe. Zatim stavite sloj voća i prekrijte ostatkom želatine. Dobivenu posudu stavite na nekoliko sati u hladnjak.
Za sirnu masu trebat će vam:
• 1 kilogram svježeg sira;
• 3 kašike želatine;
• 0,5 litara mlijeka;
• čaša guste pavlake;
• 1,5 kašike šećera;
• vanilin;
• kakao;
• orašasti plodovi i voće - vaš izbor.
