Jela seoske kuhinje dugo su se odlikovala jednostavnošću i hranjivom vrijednošću, jer su trebala zasititi ljude koji se bave teškim fizičkim radom. Budući da su seljani rijetko imali velike pare, jeli su one proizvode koji su se mogli uzgajati sami.
Heljdina kaša sa pečurkama
Ovo jelo smatra se jednim od najstarijih u seoskoj kuhinji, jer su se gljive brale od pamtivijeka. Nije ni čudo što je to bio besplatan proizvod. Za pripremu ovog jela trebat će vam:
- 2 čaše heljde;
- 250 g svježih ili suhih gljiva;
- 1 tbsp. kašika maslaca;
-glavni luk.
Sortirajte heljdu, sipajte u lonac, prelijte 3 čaše hladne vode i stavite na vatru. Kad zavrije, skinite pjenu, začinite solju i dinstajte dok sva tekućina ne ispari. U međuvremenu na maslacu pržite nasjeckani luk s gljivama 15 minuta. Zatim dodajte prženje heljdi, sve promiješajte i ostavite u loncu ispod zatvorenog poklopca 10 minuta da se kuhana hrana ulije.
Osušene pečurke treba prethodno sat vremena napuniti vrelom vodom. A zatim temeljito operite.
Karas u kiseloj pavlaci sa krompirom
Riba je još jedna tradicionalna seoska hrana koja se, opet, može dobiti besplatno. Mnogi seljaci koji su živjeli u blizini rijeka bavili su se ribolovom, pa su mnoga jela bila pripremljena od ribe.
Sastojci:
- 10 malih karasa;
- 1 čaša pavlake;
- 100 ml povrća ili riblje čorbe;
- 4 krompira;
- brašno;
- 2 žlice. žlice krekera;
- 1 tbsp. kašika masti;
- sol po ukusu.
Šarana očistite i utrobu, ne zaboravite ukloniti škrge. Temeljito isperite vodom i osušite maramicu. Zatim začinite solju iznutra i izvana, uvaljajte u brašno i pržite na masti dok ne porumeni. Karasa prebacite u podmazanu posudu za pečenje. Između njih stavite klinove oljuštenog i slanog krompira.
Napravite umak od pavlake. Da biste to učinili, na maslacu popržite žlicu brašna, dodajte kiselu pavlaku i juhu. Prokuhajte i kuhajte par minuta dok se umak ne zgusne. Ovim umakom prelijte ribu i krompir, pospite prezlom i pecite u pećnici dok krompir ne omekša.
Mali karasaji pripremljeni prema ovom receptu mogu se jesti čitavi, jer kosti u njima omekšavaju tokom dužeg kuhanja.
Kisele pečurke
Sastojci:
- 1 kg medonoše ili bukovače;
- 3 lista lovora;
- prstohvat aleve paprike s graškom;
- 2 glavice luka;
- 2 čaše vode;
- 1 tbsp. kašika soli;
- 60 ml sirćeta.
Šampinjone temeljito sortirajte i isperite. Stavite ih u šerpu, prelijte hladnom vodom, stavite na vatru i pustite da proključa. Kuhajte 10 minuta, a zatim ispustite vodu.
Pripremite marinadu. Da biste to učinili, nasjeckani luk prelijte s dvije čaše vode i stavite na vatru. Dodajte sol, biber i lovorov list. Kad voda proključa, ulijte sirće i dodajte pečurke. Kuvati 5 minuta. Sadržaj posude sipajte u prethodno sterilizirane staklenke, zavrnite, uključite poklopac, zamotajte i pričekajte da se potpuno ohlade.
