Sušene rajčice s okusom aromatičnih začina i zalivene zlatnim maslinovim uljem jedna su od glavnih delicija tradicionalne talijanske kuhinje. Prema klasičnoj tehnologiji, sušeni paradajz priprema se sušenjem zrelih plodova na otvorenom suncu, ali ako vremenski uvjeti to ne dopuštaju, jednako ukusan proizvod može se dobiti pomoću kućanskih aparata.
Za kuhanje ukusnih i zdravih sušenih rajčica kod kuće prije svega treba obratiti dužnu pažnju na kvalitetu izvornih sastojaka: rajčica mora biti zrela, s debelom kožom i gustom pulpom. Važno je zapamtiti da sorte paradajza nisu pogodne za sušenje, čiji plodovi imaju mnogo zrna i proizvode veliku količinu soka tijekom rezanja i kuhanja. Takve sorte kao što su „kajmak”, „crni movar”, „slavianka”, „bačva meda”, „šatl” dobro su se pokazale.
Kako kuhati sušeni paradajz u pećnici
U centralnoj Rusiji, gdje temperaturni režim i broj sunčanih ljetnih dana ne dopuštaju berbu sušenog paradajza na otvorenom, domaćice radije koriste široke mogućnosti peći. Nedostatak ove metode je duljina postupka i potreba da se redovito provjerava stanje paradajza: ako se toplina neravnomjerno raspoređuje u pećnici, neki plodovi mogu izgorjeti i steći neugodan okus.
Da paradajz uvene u pećnici, plodove, oprane i osušene papirnatim ubrusom, narežite na četvrtine. Uz pomoć kašike uklanjaju se zrna i sok, a pregrade ostaju netaknute, nakon čega se kriške paradajza naopako režu na plehu, prethodno prekrivenom listom posebnog papira za pečenje. Rajčice su postavljene prilično čvrsto, čak se možete i preklapati - u procesu isparavanja vlage, kriške će se znatno smanjiti.
Šećer, sol i mljeveni crni biber miješaju se u maloj posudi u omjeru 5: 3: 2, nakon čega se svaka kriška poprska ovom smjesom i lim za pečenje pošalje u pećnicu zagrijanu na 60-90 stepeni. Proces kuhanja može trajati 4 do 8 sati. Preporučuje se povremeno provjeravati stanje paradajza: neki plodovi mogu biti gotovi prije ostatka. Ove kriške morate ukloniti kako biste izbjegli presušivanje.
Ako dizajn pećnice ne predviđa upotrebu načina konvekcije, vrata pećnice moraju biti odškrinuta. U prisustvu konvektora, sušeni paradajz se kuha oko 2,5 do 3 sata na temperaturi od 120-130 stepeni, sa dobro zatvorenim vratima.
Znak spremnosti paradajza je njihovo stanje u kojem su plodovi izgubili većinu vlage, ali ostaju fleksibilni i elastični - slično kao što izgleda sušeno voće. Kad paradajz postigne željeno stanje, izvadi se iz pećnice, ohladi i stavi u sterilisane tegle.
Svaki sloj posut je mješavinom bilja: origano, bosiljak, ružmarin, peršin itd. Za dodavanje pikantnog ukusa mogu se dodati sitno nasjeckane kriške bijelog luka. Sušeni paradajz prelijte dobrim biljnim uljem: idealno je maslinovim uljem, ali možete koristiti i suncokretovo ulje. Da biste predjelu dali pikantan okus, u ulje dodajte malo balzamičnog octa - ne više od 1-2 kašičice.
Kako napraviti sušeni paradajz u mikrotalasnoj pećnici
Način kuhanja sušenog paradajza u mikrovalnoj pećnici ne razlikuje se puno od tradicionalnih metoda koje uključuju upotrebu pećnice, ali takav će paradajz više odgovarati pečenom nego sušenom. Prednost metode leži u značajnoj uštedi vremena.
Tehnologija kuhanja:
- sitni plodovi se sjeku na četvrtine i jezgre;
- paradajz se stavlja u posebnu posudu za mikrovalnu pećnicu, svaka kriška poprska se biljnim uljem, posipa solju, šećerom i paprom;
- jela s pripremljenim paradajzom stavljaju se u pećnicu u čijim su postavkama pune snage radili 5-7 minuta;
- nakon što se tajmer aktivirao, vrata mikrovalne se otvaraju da ispuštaju paru, sok se izlije iz posuđa, paradajz se ostavi da "odmori" 2-3 minute i postupak se ponovi još 2 puta - ovisno o spremnosti od voća;
- gotovi sušeni paradajz stavlja se slojevito u tegle, dodaje se kriške belog luka i prelije vrelim uljem.
Kako koristiti sušeni paradajz
Popularnost ovog predjela leži prvenstveno u začinjenom ukusu. Ali osim jedinstvene arome i izvrsnog okusa, sušeni paradajz cijenjen je i po tome što maksimalno čuva sve vitamine i mikroelemente; izvor su vlakana neophodnih za pravilnu probavu; pogodno za sportske ili dijetetske obroke.
Mogućnosti upotrebe ovog predjela su prilično široke: sušeni paradajz može se koristiti za izradu pizze, raznih umaka i salata; kao dodatak klasičnim ili vrućim sendvičima ili kao originalni dodatak tijestu za slana peciva.
Takođe, gurmanske kriške paradajza često se koriste za prženje i dinstanje mesa, za kuvanje špageta, supa i omleta.
Mirisno biljno ulje, u koje je ulivana sušena rajčica, kasnije se može koristiti za preljev salate od povrća.
