Recept za raženi kruh od kiselog tijesta odavno se prenosi s koljena na koljeno. Bio je to široko rasprostranjen u Rusiji crni hljeb blago primjetne kiseline, koji danas oživljava njegovu popularnost. Moderna domaćica uspijeva dobiti ukusni hljeb u aparatu za kruh po starom receptu, dok većinu posla obavlja kuhinjski pomoćnik.
Jednostavan recept za raženi kruh od kiselog tijesta u mašini za kruh
Trebat će vam:
- raženo brašno - 500 g;
- voda - 250 ml;
- kiselo tijesto - 250 g;
- šećer - 15 g;
- sol - 10 g;
- biljno ulje - 2 žlice. l.
Prvo zagrijte starter na sobnu temperaturu. Da biste to učinili, izvadite ga iz hladnjaka unaprijed i stavite na toplo mjesto 2-3 sata. Zagrijte vodu malo i dodajte sol, šećer tamo, miješajte dok se ne otopi. Dodajte kiselo tijesto. Stavite tečnost u mašinu za izradu hleba, a sve proizvode možete odjednom staviti u posudu proizvođača hleba.
Sipajte ulje. Iznos može malo varirati. Struktura i ukus pečenog kruha ovise o tome koliko ga ima u sastavu. Svaka domaćica sa praksom sama određuje optimalnu količinu i vrstu ulja: rafinirano ili ne, suncokretovo ili maslinovo ulje itd.
Dodajte raženo brašno. Ako je potrebno, malo promiješajte sadržaj posude, jer ne može svaka tehnika dobro razbiti sve sastojke i dobiti visokokvalitetnu homogenu masu.
Sada postavite način gnječenja. Sve ovisi o modelu vašeg aparata za kruh. Poželjno je da temperatura ne bude previsoka, inače kvasac može izgubiti neka svoja svojstva. Učinit će i najjednostavnija serija.
Nakon što je tijesto spremno, rukama možete oblikovati oblik koji želite, a zatim ga poslati natrag da se peče. To će oblik hljeba učiniti ravnomjernijim. Ne zaboravite ukloniti mješalicu s dna posude. Po želji pokrijte tijesto vrećicom i stavite ga na osamljeno mjesto kako bi se šarža bolje digla. Ali ovo nije obavezno.
Postavite kruh koji će se peći pomoću postavke koja najbolje odgovara vašem proizvođaču kruha. Prije signala spremnosti, kuća će se ispuniti ukusnim mirisom svježe pečene robe. Gotov hleb ohladite i zamotajte u vreću ili peškir da bude suh.
Raženi kruh od kiselog tijesta u proizvodnji kruha, kao u trgovini
Hljeb će zapravo izgledati poput hljeba iz trgovine, ali proizvod pripremljen kod kuće bit će zdraviji i mekši. Po želji mu možete dodati oguljeno sjeme ili orašaste plodove po ukusu.
Trebat će vam:
- raženo brašno - 300 g;
- pšenično brašno - 300 g;
- topla voda - 500-550 ml;
- raženi brašno hljeb od kiselog tijesta - 4-5 tbsp. l.;
- sol - 1 tbsp. l.;
- biljno ulje - 2 žlice. l.;
- sjemenke ili oljuštene orahe po ukusu.
Izvadite kvas iz frižidera tako da bude toplo dok se testo zamijesi. Ne može se zagrijati, pa ga ostavite na sobnoj temperaturi 2-3 sata.
U dubokoj posudi promiješajte sve sastojke u homogenu smjesu. Tamo dodajte sjeme i sjeckane orahe po želji.
U posudu aparata za hleb ulijte vodu, dodajte ulje i kiselo testo. Zatim uvedite slobodno tekuću smjesu, lagano miješajući sve kako biste izbjegli grudice. To će omogućiti tijestu da se pravilno digne.
Postavite tijesto da se diže u aparatu za kruh na željeno podešavanje. Nakon toga, stavite kruh da se peče, takođe u postavci koja odgovara vašem uređaju. Zdravi raženi hljeb od kiselog tijesta u aparatu za izradu kruha je spreman.
Raženi kruh bez kvasca sa kiselim tijestom u aparatu za izradu kruha
Trebat će vam:
- pšenično brašno - 220 g;
- raženo brašno - 480 g;
- prikladna kvasna kiselina bez kvasca - 200 g;
- prečišćena voda - 500 ml;
- Biljno ulje bez mirisa - 55 ml;
- gruba sol - 25 g;
- šećer - 65 g;
- kim ili korijander po ukusu;
Da biste napravili ovaj recept od raženog kruha, upotrijebite predjelo od raženog kruha bez kvasca. Ako želite, možete ga pripremiti sami unaprijed. Pored raženog brašna, u sastojcima je prisutno i pšenično brašno, tako da se proizvođač hleba može samostalno nositi sa serijom. Zapravo, s kruhom koji se u potpunosti sastoji od raženog brašna, tijesto kada se gnječi je previše viskozno i uređaju je vrlo teško da ga sakupi u cijelu grudu.
Stoga, ako ste kategorički protiv dodavanja pšeničnog brašna u hljeb, možete pomoći uređaju tijekom gnječenja. Da biste to učinili, morat ćete zaustaviti postupak, otvoriti poklopac uređaja i lopaticom pokupiti krušnu masu sa bočnih strana. Takođe, kada pravite hljeb samo od raženog brašna, morat ćete povećati količinu kiselog tijesta od one navedene u datom receptu za otprilike jedan i po puta, odnosno količinu vode.
Ako u uređaju kuhate hljeb, zamjenjujući dio raženog brašna pšeničnim, tada će se proizvođač kruha sam nositi s gnječenjem i neće mu trebati dodatna pomoć u procesu gnječenja.
Za izradu hljeba od kiselog tijesta prema ovom receptu trebat će vam aparat za kruh čija funkcija uključuje mogućnost individualnog podešavanja načina rada. Činjenica je da su standardni programi konvencionalnih proizvođača hljeba prikladni samo za klasično pečenje kruha od kvasca. Stoga unaprijed saznajte mogućnosti vaše kuhinjske jedinice.
U posudu proizvođača hleba ulijte prečišćenu vodu, biljno ulje i odgovarajuće kiselo testo. Tamo prosijte obje vrste brašna (ili jedno), dodajte sol, šećer i po želji kim ili korijander. Stavite posudu u uređaj.
Odaberite pojedinačni način rada: vrijeme prve šarže je 15 minuta, vrijeme dizanja je 4-4,5 sata (bez gnječenja), vrijeme pečenja postavljeno je na 1,5 sata. Uključite aparat za kruh i pričekajte kraj cijelog postupka. Odmah nakon signala spremnosti izvadite pečene proizvode i ohladite.
Kiselo tijesto za raženi kruh kod kuće
Klasični recept od tečnog raženog kiselog tijesta dobro dođe za bilo koje pecivo u kojem želite zamijeniti kvasac u sastavu.
Trebat će vam:
- Staklena tegla od 2-3 litre;
- 100 g raženog brašna;
- 150 ml vode.
Staklenu teglu operite i osušite, u nju ulijte navedenu količinu raženog brašna. Zagrijte vodu na jedva toplo stanje, na oko 25 ° C. To je neophodno za početak stvaranja korisnih bakterija mliječne kiseline.
Za prvi korak u pripremi početne kulture odmjerite onoliko vode koliko je naznačeno u sastojcima - 150 ml. Dodajte vodu u brašno i dobro promiješajte da ne ostanu grudice. Prikladnije je i najbolje je koristiti drvenu kašiku s dugim drškom. Dobivena masa u konzistenciji i gustini trebala bi biti slična kiseloj pavlaci srednje masnoće.
U prvoj fazi, ražena kvasina tek počinje fermentirati i zasititi se živim bakterijama. Stoga je vrlo važno postupak provoditi na toplom mjestu. Pokrijte teglu smešom brašna i vode labavo i zamotajte je peškirom. Za stvaranje bakterija mliječne kiseline, osim toplote, potrebni su kisik i odsustvo direktne sunčeve svjetlosti.
Ako se postupak starter kulture odvija tokom hladne sezone, staklenku sa smjesom stavite blizu izravnog izvora topline, na primjer, pored radijatora ili peći. Samo na gustu, tečnu osnovu ne može se staviti na samu bateriju, jer će inače bakterije u njoj umrijeti od previsoke temperature. Posudu sa smjesom možete staviti u isključenu i potpuno ohlađenu pećnicu zatvaranjem vrata.
Nakon dodavanja raženog kiselog tijesta, ostavite staklenku da odstoji jedan dan. Kvasac nastaje i postepeno dobiva snagu uslijed razmnožavanja korisnih bakterija mliječne kiseline. Dalje, možete uzeti nekoliko kašika gotove osnove za pravljenje kruha bez recepata. Koristeći malo kiselog tijesta u pečenom kruhu, u ostatak dodajte svježu količinu brašna i vode. Baza će ojačati, a hljeb od dizanog tijesta postat će bolji.
