Kako je dobro kad kuća miriše na svježi, svježe pečeni kruh! A kakva je nevjerovatna aroma u stanu kad aparat za izradu kruha radi - samo čekate da sve bude spremno! Pogotovo kada se peče tamno začinjeni kruh.
Ova verzija tamnog hleba pravi se ne samo od tradicionalnog raženog brašna, već i od njegove mešavine sa pšenicom najvišeg kvaliteta. Ako je sadržaj pšeničnog brašna veći, takav se pekarski proizvod naziva pšenično raženi, a ako je manji raženi pšenični.
U ovom receptu izračunava se količina sastojaka za štrucu tešku 720-730 g; ako je potrebno, možete proporcionalno preračunati naznačene brojke kako biste povećali težinu na 1000 g.
Trebat će vam:
- 300 g vrhunskog pšeničnog brašna;
- 200 g raženog brašna;
- 285 g (ml) vode za tijesto;
- 40 g fermentiranog crvenog slada;
- 80 g (ml) vode za pripremu slada;
- 1 kašika med (bolji od heljde);
- 2 kašike nerafinirano suncokretovo i / ili maslinovo ulje;
- 1 kašika Sahara;
- 1,5 kašičice sol;
- 1,5 kašičice suhi kvasac;
- 1,5 kašičice mladi korijander;
- 1,5 kašičice kim.
Ovaj hljeb će se razlikovati od hljeba iz trgovine, jer se ovdje koriste samo prirodni sastojci i nema štetnih kemijskih dodataka.
Pšenično brašno možete zamijeniti i nekim ili cijelim pšeničnim brašnom.
Nerafinirano suncokretovo ulje i maslinovo ulje daju hljebu ugodan aftertaste, pa možete koristiti jedno od njih ili žlicu oba.
Aparat za izradu kruha "voli" tačno pridržavanje recepta, pa se količina vode koja se koristi u receptu s razlogom daje u gramima (jedan mililitar jednak je jednom gramu). Bolje je mjeriti vodu ne čašom, već direktno na vagi - to će biti preciznije.
Priprema
Korak 1. Skuhajte čajnik. Dok kotlić ključa, stavite posudu za pripremu slada (zapremine najmanje 500 ml) na vagu, postavite je na nulu. Dodajte slad i pola kašičice mljevenog korijandera, vratite zaslon na nulu i dodajte kipuću vodu. Uklonite posuđe sa vage, promiješajte, pokrijte i čvrsto umotajte da se slad dobro skuha. Ostavite da djeluje 45 minuta.
Korak 2. Ponovo stavite posude sa sladom na vagu, ulijte tačnu količinu vode za testo, dodajte med i sve vrlo dobro izmešajte.
Korak 3. U posudu sipajte prosijano brašno. Vrlo je prikladno to učiniti s malim cjedilom promjera 8-9 cm: stavite posudu direktno na vagu, postavite "nulu" i ulijte brašno kroz takvo mini sito.
Korak 4. Dodajte šećer, sol, kim i ostatak korijandera (jedna kašičica). Umiješajte malo brašna i začina.
Korak 5. Lagano prelijte vodu sladom i medom na vrh. Dodajte biljno ulje i stavite posudu u hleb.
Korak 6. Dodajte kvasac u dozator.
Tada je dovoljno samo pokrenuti program za pečenje kruha, uključiti i na kraju izvaditi gotov kruh, ali u ovom slučaju dobiveni rezultat može biti daleko od najboljeg (loše zamiješano tijesto, ružna, neravna pogača, itd.), pa biste trebali koristiti drugu, malo težu opciju.
Za sve proizvođače hljeba programi i njihova imena se ponešto razlikuju, pa je važno razumjeti značenje radnji koje se izvode i sve prilagoditi izravno svom modelu.
Korak 7. Postavite program za brzi kruh ili program za obični bijeli i pokrenite aparat za kruh.
Korak 8 Nakon što dozator radi, pričekajte oko minutu i čim započne intenzivno miješanje, otvorite poklopac i provjerite kvalitetu ovog postupka. Ako brašno ostane na zidovima, upotrijebite plastičnu ili teflonsku lopaticu da lagano sakupite ovo brašno u ukupnu masu.
Korak 9. Čim se postupak gnječenja završi (obično traje 20-25 minuta), isključite pećnicu i označite vrijeme za dokazivanje tijesta - strogo 45 minuta.
Korak 10. Kada istekne vrijeme, otvorite poklopac i pogledajte koliko je tijesto naraslo. Ako je sve spremno, započnite s jednostavnim programom pečenja (bez gnječenja). Ovo će trajati približno 1 sat i 5 minuta, ovisno o modelu.
Korak 11. Na kraju pečenja izvadite hleb i stavite ga na rešetku da se ohladi.
Učinjeno pravilno, na kraju ćete dobiti ukusnu i aromatičnu veknu tamnog kruha. Ako vam nešto nije pošlo za rukom prvi put, ispravite ovaj recept, jer mnogo toga ovisi o kvaliteti sastojaka, prije svega brašna, samoj hljebari, pa čak i o padovima napona u električnoj mreži.
