Živopisno i u smislu okusa, izdašan, napravljen od jednostavnih i pristupačnih sastojaka - ovo je vinaigrette. Recept za izradu takve salate poznat je u Rusiji već dugi niz stoljeća, ali malo ko zna gdje je vinaigreta prvi put pripremljena i kakav je bio njen izvorni sastav.
Svaka porodica priprema vinaigrette, često modificira svoj recept, mijenja ga prema svojim ukusnim preferencijama. Ovu salatu pripremale su naše majke i bake, ali niko nikada nije razmišljao o njenoj istoriji porijekla. Pa gdje je vinaigrette prvi put započeo? Odgovor na ovo pitanje trebate potražiti kako u povijesnim izvorima, tako i u sastavu jela.
Šta je vinaigrette
Ovo je salata od povrća koja se može začiniti raznim umacima. Jednostavna je za pripremu, pristupačna po cijeni, ne zahtijeva posebna znanja i vještine, čak je i početnica domaćica može kuhati. U Rusiji se najčešće koristi sljedeći sastav vinaigreta:
- krumpir,
- mrkva,
- repa,
- luk,
- grašak,
- kupus,
- krastavci.
U drugim zemljama mogu se dodati dodatni sastojci - kuhana pileća ili prepeličja jaja, gljive, plodovi mora ili kuvana, dimljena kobasica, meso, pa čak i soljena ili ukiseljena haringa.
U Rusiji je takva salata postala popularna u 19. stoljeću, i među plemstvom i među siromašnima. U drugoj kategoriji smatran je svečanim jelom, a u bogatim kućama pripremao se na dan dolaska dragih gostiju, želeći iznenaditi, dodavali su mu neobične sastojke.
Istorija izgleda jela
Kad odgovore na pitanje gdje su prvi put počeli pripremati vinaigrette, uvijek se pojave kontroverze. Ime mu je francuskog porijekla i doslovno se na ruski prevodi kao "ocat". Na osnovu ovoga može se pretpostaviti da su salatu prvi pripremili Francuzi.
U nekim povijesnim izvorima engleskog porijekla spominje se slično jelo, ali na popisu njegovih sastojaka nalazi se slana riba i više sliči na rusku „haringu ispod bunde”.
Postoji čak i legenda o vinaigreti. Navodno je na dvoru Aleksandra I. bio francuski kuhar. Jednom je bio prisutan u pripremi neobičnog jela u zabačenom dijelu Rusije. Kako je francuski carski dvor tamo stigao, legenda ne objašnjava. Vidjevši da je salata od povrća začinjena octom, kuhar je uskliknuo vinaigre i tako se pojavilo ime jela.
Koja je od ovih priča istinita, a koja fikcija - oko toga su se raspravljali i raspravljat će i kuhari i povjesničari. Ali u mnogim francuskim i engleskim kulinarskim izvorima ovu salatu nazivaju ruskom.
Korak po korak klasični recept za pripremu vinaigrete
Za pripremu klasičnog vinaigrete trebat će vam kuhana repa, krumpir i mrkva, konzerva zelenog graška, kiseli ili ukiseljeni krastavac, kiseli kupus i glava luka.
Preporučuje se povrće kuhati odvojeno, ohladiti prije rezanja. Bolje ih je narezati na kockice iste veličine. Proporcije krumpira, mrkve i repe su jedan prema jedan, odnosno treba ih podijeliti podjednako.
Kiseli kupus se pere, krastavci se sjeckaju na trake ili kockice, poput povrća. Isto se radi sa svežim lukom. Sok se pažljivo ocijedi iz posude. Pripremljeni sastojci vinaigrette kombiniraju se u velikoj posudi, lagano miješaju. Salata je spremna za dresing.
Kao preliv za klasični vinaigrette koristi se mirisno nerafinirano ulje iz sjemenki suncokreta. Pitanje je hoće li se vinaigreti dodati ocat ili ne, stvar je ukusa.
Modifikacija vinaigrete je jednostavna. U salatu možete staviti grah umjesto konzerviranog zelenog graška. Kuhano pileće meso učinit će ga zadovoljnijim, ukiseljena ili slana riba učinit će je svjetlijom u pogledu okusa, a crni mljeveni biber učinit će vinaigrette začinjenom.
Blagodati i štete vinaigrette
Sadržaj kalorija u salati od vinaigrette je nizak - tek nešto više od 100 kcal na 100 grama. Mogu ga sigurno jesti barem svaki dan oni koji prate figuru ili pokušavaju smršavjeti. Ali možete ga napuniti samo biljnim uljem - to može biti visoko rafinirani proizvod od masline ili suncokreta.
Vinaigreta ima mnogo korisnih kvaliteta. Zahvaljujući supstancama od kojih su sastojci blagotvorno djeluje
- vid - karoten,
- razmišljanje je glutamat,
- crijeva - vlakna,
- imunitet - mliječna kiselina,
- krvne žile i srce - vitamin P, C.
Sok i pulpa repe pomažu u smanjenju kiselosti želučanog soka, pročišćavanju krvnih žila. Jedinstveni sastav klasičnog vinaigreta garancija je zaštite tijela u periodu respiratornih bolesti i gripe. Salata se preporučuje kod čira na želucu, ali samo ako smanjite količinu kiselih krastavaca i kupusa u njegovom sastavu.
Uprkos impresivnoj listi korisnih svojstava vinaigrette, ona ima i kontraindikacije. Jesti takvu salatu ne preporučuje se dijabetičarima, pacijentima s osteoporozom, onima kojima je dijagnosticirana urolitijaza, kolitis ili gastritis te su alergični na sastojke jela.
Pravila i rok trajanja vinaigrette
Ne preporučuje se kuhanje velikih porcija vinaigrete. Čak se i u frižideru takva salata može čuvati najviše 18-20 sati. Pripada kvarljivim jelima, a ako je vinaigret stajao nekoliko sati nakon kuhanja, možete ga jesti tek nakon što se uvjerite da se nije pokvario.
Vinegret koji ostane nakon večere treba staviti u posudu s čvrstim poklopcem i staviti u frižider. Salata se ne može čuvati u zamrzivaču - povrće će se smrznuti i nakon odmrzavanja dat će obilje soka, postat će mekano i neukusno.
Uz to, trajanje skladištenja vinaigrete ovisi o njenom sastavu. Ako se salati doda meso ili riba, ona će biti neupotrebljiva nakon nekoliko sati. Određene vrste preljeva također će značajno skratiti vijek trajanja vinaigrete. Tu spadaju majoneza, mliječni proizvodi i ocat.
