Nije dovoljno dobro pržiti ribu, iako nije lako, za nju trebate pripremiti i izvrstan umak. Uz nju će se i najobičniji pollock pretvoriti u pravu kulinarsku fantaziju, a sve to bez posebnih gurmanskih sastojaka.
Neophodno je
- Za umak od pavlake:
- - 200 g kisele pavlake od 20%;
- - 1 kiseli ili ukiseljeni krastavac;
- - 1 kašičica naribana korica limuna;
- - 2 češnja belog luka;
- - 20 g kopra;
- - sol;
- Za umak od krompira:
- - 3 krompira;
- - 4 češnja belog luka;
- - 120 ml maslinovog ulja;
- - 30 ml octa od bijelog vina;
- - sol;
- Za kremasti umak od sira s gljivama:
- - 5 srednjih gljiva;
- - 1 luk;
- - 200 ml 10% kreme;
- - 100 g plavog sira, na primjer dorblu;
- - 60 g putera;
- - 1/2 kašičice svježe mljeveni crni biber;
- - 1/3 tsp svaka muškatni oraščić i sušeni timijan;
- - sol;
- Za paradajz sos:
- - 500 g paradajza;
- - 120 ml vode;
- - 1 čili papričica;
- - 20 g cilantra;
- - 1 kašičica mljeveni korijander;
- - 3/4 žličice sol;
- Za limunov sos:
- - 200 ml biljnog ulja;
- - po 50 ml soka od limuna i octa od bijelog vina;
- - 2 kašičice Sahara;
- - 1 kašičica sol;
- - 1/2 kašičice mješavina paprike.
Instrukcije
Korak 1
Za prženu ribu pripremite nježni umak od pavlake. Krastavac narežite na sitne komade ili ga naribajte. Ogulite češanj belog luka i sameljite u mužaru ili u posebnoj preši. Kopar sitno nasjeckajte, prvo uklonivši deblje stabljike s grančica. Stavite povrće i začinsko bilje u pavlaku, začinite sušenom ili svježom koricom limuna, posolite i dobro umutite.
Korak 2
Napravite originalni umak od prženog ribljeg krompira. Temeljito očistite krompir od prljavštine, umočite u kipuću slanu vodu i kuhajte dok ne omekša u svojoj uniformi. Ostavite korjenasto povrće da se ohladi, lagano skinite koru i zdrobite gomolje drobilicom ili blenderom tako da nema grudica. Oslobodite češnjak od ljuske, zdrobite na bilo koji način u kašu i dodajte pireu. Razrijedite ga mješavinom maslinovog ulja i octa i dodajte sol po ukusu.
Korak 3
Pirjajte ukusni umak od kremastog sira sa pečurkama za prženu ribu. U lonac u kojem se pržila riba ulijte u lonac i stavite na umjerenu vatru. Skinite košulju s luka, isecite na kockice i smeđe dok ne porumeni. Gljive narežite uzdužno na kriške, umiješajte luk i kuhajte još 5-7 minuta. Tu postepeno dodajte narezani maslac, kajmak i plemeniti sir. Pirjajte sos dok ne dobije gnjecavu konzistenciju. Zatim ga po potrebi pospite biberom, muškatnim oraščićem, timijanom i solju.
Korak 4
Skuhajte ljuti paradajz sos za prženu ribu. Stavite četvrtine paradajza u šerpu, dodajte vodu i pustite da proključa na jakoj vatri. Zatim smanjite temperaturu na minimum i povrće dinstajte 15 minuta. Dobivenu polutekuću masu ohladite i protrljajte kroz sitasti sit. Uklonite sjemenke čili paprike, naribajte, sameljite korijander i sol i pomiješajte s paradajz pastom. Dodajte nasjeckani cilantro i još malo soli ako nije dovoljno.
Korak 5
Kombinirajte limunov sok sa octom u staklenoj teglici za jednostavan limunov umak za prženu ribu, dodajte sol, šećer i papriku i ostavite ispod poklopca dok se rasuti proizvodi ne otope. U posudu ulijte biljno ulje, ponovo dobro zatvorite i promućkajte nekoliko puta.
