Ovo je ukusni recept za bakalar donesen iz polarnog grada Monchegorsk. Čak i suha riba postaje nježna i sočna tokom procesa kuhanja, a sos se jede bez traga. Usput, prema ovom receptu, možete kuhati ne samo bakalar, već i bilo koju drugu ribu s bijelim fileima - pollock, oslić, štuka.
Trebat će vam:
1 kg fileta bakalara;
600 ml mlijeka;
3 velika luka;
1 kašičica soli
2 kašike brašna;
mljeveni crni biber po ukusu;
100 grama putera.
1. Sipajte sol u mleko i mešajte dok se potpuno ne otopi. File bakalara isperite i isecite na male delove, stavite u duboku posudu, prelijte slanim mlekom tako da je sva riba pokrivena, pokrijte posudu tanjirom i stavite u frižider na 3 sata.
2. Otopite pola maslaca u velikoj tavi. Luk isecite na tanke polu kolutiće, stavite u vruće ulje i pržite dok ne postane smeđe. Prebacite pripremljeni luk u duboku posudu.
3. Stavite preostalo ulje u istu tavu. Na veliki tanjir sipajte brašno, pomiješajte ga sa mljevenom paprikom, dodajte još malo soli po želji. Uklonite komade bakalara iz mlijeka, pustite da se ocijedi, uvaljajte u pohano brašno i stavite na zagrijanu tavu. Stavite pržene filete s obje strane u duboku šerpu. Na prvi sloj ribe stavite polovicu prženog luka, a zatim još jedan sloj ribe i sloj luka.
4. Preostalo brašno nakon pohanja sipajte u mlijeko preostalo nakon namakanja ribe, dobro promiješajte i rezultirajući umak prelijte preko ribe i luka. Stavite lonac na jaku vatru, pustite da zavri, a zatim smanjite vatru i kuhajte poklopljeno 30 minuta. Okus i aroma jela su fantastični! Najbolji prilog takvoj ribi je pire krompir.
