Postoji više od stotinu vrsta parazita koji se mogu naći u ribama, ali samo 4 od njih su potencijalno opasne za ljude: Pseudoterranova decipiens (takozvani "crv bakalara"), Anisakis Simplex ("crv haringe"), Diphyllobothrium ("riblje trakavice") i Opisthorchis felineus ("mačja metilja"). Prva dva parazita pripadaju nematodama - okruglim crvima, trakavice - trakavicama, a posljednji, opisthorchiasis - ravnim.
Vrlo je teško ne primijetiti trakavicu kod ribe, jer je duga 20-40 centimetara, široka 0,5-1,5 centimetara, ravna i bijela. Riblja trakavica parazitira u crijevima, a jedan od nespornih znakova infekcije ribom je otečeni gusti trbuh. Nosilac parazita, u pravilu, je slatkovodna riba, poput štuka, smuđa, šarana, mosta i, mnogo rjeđe, morske ribe, uglavnom lososovog reda. Ali larvi trakavice nije moguće pratiti golim okom, jer ona nije veća od 1 centimetar, tanka i može se nalaziti i na crijevnim zidovima ili u želucu ribe, i u mišićima, kavijaru i jetri.
Uočavanje okruglih crva je teško, ali moguće. Više se ne mjere u centimetrima, već u milimetrima - 25-150 mm u dužinu i oko 2 mm u promjeru. Tanji od ljudske kose, prozirni, prodiru okomito na mišiće riba, a kako bi zaštitili potrošače od njih, prodavci koriste takvu metodu kao prozirnu. Fileti ribe stavljaju se na poseban stol, čija je ploča od stakla, i ispituju se pod jakim svjetlom jarke lampe. Nažalost, paraziti koji vrebaju u debelim filetama ili u tamnim tkivima ne mogu se vidjeti na ovaj način. Nematode žive i u slatkovodnoj ribi i u morskoj i okeanskoj ribi (šur, haringa, bakalar).
Nemoguće je uočiti metilj, uzročnika opisthorchiasis, bez posebnih ultra preciznih uređaja, jer dosežu maksimalno 13 mm duljine, a u riba su u obliku ličinke kapsule, čija je veličina manja manje od 1 mm. Štoviše, metilji su najopasniji paraziti za ljude s ove liste. Jednom u ljudskom tijelu, ličinke navale u jetru i žučne kanale i tamo rastu u koloniji odraslih crva, nakon mjesec ili dva zaražena osoba jetri, gušterači i žučnoj kesi postaju upaljene.
Stoga je nemoguće saznati je li riba zaražena ličinkama bilo kojeg parazita bez laboratorijskih istraživanja. Također je nerealno podvrgnuti sve ribe takvoj inspekciji u industrijskim razmjerima. Ali možete se zaštititi od svih navedenih parazita - oni umiru pravilnom toplotnom obradom, hlađenjem ili smrzavanjem određeno vrijeme, soljenjem u fiziološkom rastvoru pravilne koncentracije. Najuporniji paraziti su metilje - podnose zagrijavanje do + 120 ° C 40 minuta, ostaju živi na temperaturama do -40 ° C 7-10 dana i umiru samo ako koncentracija soli prelazi 20 grama supstance na 100 grama ribe, a soljenje traje najmanje tjedan dana. Dobra vijest je da ovi paraziti žive samo u ribama iz porodice šarana: žohari, žohari, jaseni, šarani i aspi. Ako ne možete odbiti predstavnike ove porodice, pažljivo obradite sve uređaje i površine koji su došli u kontakt sa sirovom ribom, operite ruke nakon rezanja i posebno pažljivo kuhajte takvu ribu, nakon provjere preporuka stručnjaka.
