Ovo gusto, izdašno jelo veoma je popularno ne samo u ruskoj kuhinji, već i u inostranstvu. Služi se kod kuće i u skupim restoranima. Dobar kulinarski stručnjak zna kuhati mečetine, meso i ribu. Recepti se razlikuju, a možete dodati nove sastojke ili preskočiti hranu koja vam nije pri ruci. Glavno je da supa istovremeno bude slana, kisela i ljuta.
Zanimljive činjenice o hodgepodgeu
- Postoji mišljenje da naziv začinjeno-slane juhe dolazi od riječi "seljak". Neki stručnjaci sugeriraju da je jelo izvorno bilo svečano jelo ruskih seljana, dodali su mu se meso ili riba, povrće, pečurke, kvas - sve ono što su mogli nabaviti za praznik.
- Drugi istoričari kažu: hodgepodge je izvorno ime supe sa kiselim krastavcima, kvasom, kiselim pečurkama. U starim kuharicama jelo nosi današnji naziv, a opisuje se kao juha na bazi ribe i poslužuje se s votkom i likerima.
- Preživjelo je drugo popularno ime za hodgepodge - "mamurluk", dok se ujutro posluživala kisela supa s kiselim krastavcem.
Nije slučajno da tim "hodgepodge" govori o zbrci i zbrci u Rusiji. Juha može uključivati različite vrste dimljenog mesa, meso, juhu od govedine, iznutrice, pečurke. Da bi jelo moglo opravdati svoje ime, recept za melem mora nužno imati začinjeno-slane sastojke. To može biti:
- slani krastavci;
- marinirane pečurke;
- salamura;
- limun;
- kvas;
- masline;
- kapari;
- kiseli kupus itd.
Pljeskavica solyanka sa limunom i maslinama
Prelijte svježu govedinu, kosti hladnom vodom, pirjajte par litara strme juhe. Ne zaboravite skinuti penu. Kad se juha malo ulije, izvadite meso, narežite na kriške i vratite ga u tavu.
Nasjeckajte par glava luka na tanke polu kolutiće i pirjajte s dvije žlice paste od paradajza, jednom sitno nasjeckanom oljuštenom kiselom krastavcu i malo biljnog ulja, čorbe. Pirjajte smjesu dok se ne zgusne.
Dodajte prženicu u kipuću juhu i još 2 krastavca narezana na male kriške. Preporučljivo je koristiti ne ukiseljene krastavce, koji su prirodno fermentirani. Ako je koža povrća gruba, prvo je ogulite, možete je ostaviti mekom.
Nakon 5 minuta dodajte nasjeckane na tanke slamke u montažnu mešavinu:
- 200 g dimljene kobasice;
- 100-200 g dimljene šunke;
- par kobasica;
- kuhana govedina ili svinjski bubreg.
Pustite da se pupoljak dinsta na srednje jakoj vatri 10 minuta, a zatim začinite solju i biberom po ukusu, dodajte par lovorovih listova. Nakon 5 minuta u juhu ulijte čašu kuvanog krastavca.
Masline će postati "vrhunac" jela. Stavite ih u gotovu vruću juhu i odmah sklonite sa štednjaka. Miješane mešalice poslužite sa sjeckanim začinskim biljem, pavlakom, klinovima svježeg limuna.
Meso solyanka sa kupusom i pečurkama
Za mnoge kulinarske stručnjake uobičajeni sastojak mešavine je kupus, ispostavlja se da je juha nešto između kiselih krastavaca i supe od kupusa. Za njegovu pripremu skuhajte 1,5 litre mesne juhe. Dok se ulije, na tavi dinstajte nasjeckani luk, ukiseljeni krastavac, 2 žlice paste od paradajza, istu količinu čorbe i žlicu biljnog ulja.
Dobivenu smjesu stavite u čorbu, dodajte 100 g nasjeckanog bijelog kupusa i 100-150 g narezanih lamelarnih gljiva. Recept za soljanku često uključuje pečurke ili bukovače, ali mogu se koristiti pečurke, rusula, ryadovki, lisičarke, pečurke.
Kuhajte mešalicu 15 minuta i dodajte usitnjene kobasice, sirove dimljene i dimljene kobasice (sve po 150 g). Začinite solju i paprom po ukusu. Ubacite 2 lista lovora, nastavite kuhati mečicu 10 minuta, a zatim bacite šaku maslina i isključite vatru.
Riba solyanka sa škampima
Provedite puno vremena u brudetu da biste pripremili međicice od ribe i morskih plodova koji će vas oduševiti izvrsnim bogatim ukusom. Prvo bacite 300 g odmrznutih škampa u kipuću vodu (2,5 litre), nakon 3 minute na sito i procijedite.
Ogulite jedan sirovi ružičasti losos i bakalar i isecite na filete. Repove, kosti, glave i peraje skuhajte u čorbi od škampa, dodajući velike kriške velike mrkve, korijena celera i luka.
Kuhajte dijelove ribe i povrće 50-60 minuta, dobro procijedite. Dok se juha kuha, pomiješajte naribanu šargarepu, malo pečene celera, 3 oljuštene kisele krastavce sa 2 kašike paste od paradajza i dinstajte 10 minuta.
Nakon toga možete dosljedno ležati u čorbi u intervalima od 5 minuta:
- 3-4 kockice krompira i fileti kuhane ribe;
- sol i biber po ukusu;
- pečena šargarepa i 100 g sjeckanog fileta bakalara vruće dimljenog;
- oljuštene škampi, salamura po ukusu i par lovorovih listova.
Prije kuhanja stavite 250 g maslina, uklonite lovorov list i pustite da se mešanci kuhaju 10 minuta prije posluživanja.
Kuhanje mečeta: korisni savjeti
- Kuhinjsku sol koristite vrlo oprezno, jer su mnogi sastojci u jelu slani, a u čorbu se dodaje salamura.
- Kapari će hodžodžu dodati pikantni začin. Ne prekuvajte ih, dodajte sa maslinama.
- Stavite kriške limuna u tanjur kad je mečulja već poslužena. Dodajte sitno nasjeckani zeleni luk i kašiku guste pavlake.
- Prženje čorbe i luka za jelo može se pripremiti unaprijed i držati u frižideru 24 sata prije nego što počnete kuhati melem.
- Ako je dimljeno meso premasno, prije kuhanja mesne mešalice popržite ove sastojke - mast će se rastopiti.
Sada znate kuhati miješane mešavine, meso i ribu. Slobodno kombinirajte različite vrste ribe i morskih plodova u svojoj juhi; sirove, slane i kisele gljive; različite vrste kuhanog, dinstanog i dimljenog mesa: živina, govedina, svinjetina, janjetina, divljač. Sigurno ćete oduševiti svoj dom i goste ukusnim i izdašnim jelom.
