Prava šnicla uopće nije sjeckani kotlet. Ovo je tanki komad dobrog mesa, pržen po svim pravilima. O tome kaže i sama njemačka riječ schnitzel: izvedena je od glagola schnitzen - rezati.
Neophodno je
-
- 400 g teletine
- svinjetina
- ovčetina
- pileća ili pureća prsa;
- 100 g maslaca ili biljnog ulja;
- 4 kašike l. krušne mrvice ili brašno
- ili mrvice svježe pogače;
- sol po ukusu.
Instrukcije
Korak 1
Uzmite meso bez tragova i filmova. Isperite ga, pustite da voda iscuri. Osušite komad salvetom ili peškirom. Zatim prerežite vlakna na 3 ili 4 tanke kriške. Ako je potrebno (ako je ostalo još vezivnog tkiva), malo prerežite žile kako se ne bi smanjile tijekom prženja.
Korak 2
Pokrijte svaku izrezanu šniclu plastičnom vrećicom i nježno odbijajte čekićem ili drškom velikog noža, ako postoje sumnje u kvalitet mesa. Nije potrebno tući meso ako je za šniclu odabran najbolji dio govedine (riblje meso, file).
Korak 3
Sve pripremljene šnicele obrišite papirnatim ubrusom s obje strane kako vlaga ne bi smanjila temperaturu ulja tijekom prženja. Paniranje sipajte u tanjur - krekeri, brašno ili izmrvljena pulpa vekne.
Kruh ne smije biti premekan, jer će se u suprotnom zalijepiti i neće se drobiti. Bolje je sjeći koru prije sjeckanja, a zatim celulozu štruce nasjeckati u mašini za kuhanje (blender), naribati je ili izmrviti rukama. Kriške mesa umočite u pohanje, prvo s jedne, a zatim s druge strane. Krekeri, brašno, mrvice vekne trebaju ravnomjerno prekriti cijelu površinu komada mesa.
Ne solite! Kako meso ne bi pustilo sve svoje sokove prije vremena, a gotovo jelo ostalo sočno, komad pospite solju tek na samom kraju prženja.
Korak 4
U tavi zagrijte ulje. Trebalo bi ih biti puno. Ako je vaša tava velika, dodajte ulje u gornju količinu prije prženja. Šnicla je gotovo pržena. Samo komadić ulja ne pluta, već leži na dnu. Zbog velike količine jako zagrijanog ulja, površina mesa brzo se „zatvara“i prestaje gubiti sok.
Stavite šniclu u šerpu. Pržite sloj mesa s obje strane 5-7 minuta. Posolite 2 minute prije kraja prženja. Završite postupak smeđenja kada je meso hrskavo i zlatno smeđe.
