Poznatu salatu Olivier stvorio je francuski kuhar Lucien Olivier. Ovo kulinarsko remek-djelo odavno je postalo zaštitni znak Rusije. Postoji mnogo recepata za ovo jelo.
Klasična salata Olivier
Proizvodi:
- 1 kg krompira;
- 6 kom. jaja;
- 1,5 kg dimljene briške;
- 5 srednje ukiseljenih krastavaca;
- 1,5 konzerve slatkog zelenog graška;
- malo perja zelenog luka;
- malo svježe majoneze;
- sol po ukusu.
Uzmite kisele krastavce, narežite ih na male kockice. Operite perje luka, temeljito nasjeckajte. Skuhajte jaja i krompir, a zatim ih narežite na male kockice. Zatim narežite prsa na sitne komade. Dobivene komponente prebacite na tanjir, dodajte majonezu, pospite malo solju, sve dobro promiješajte.
Salata "Olivier sa piletinom"
Proizvodi:
- 4 stvari. svježi krumpir;
- 5 komada. jaja;
- 1,5 konzerve zelenog graška;
- 330 g svježeg pilećeg filea;
- 320 g mesa rakova;
- 2 kisela krastavca;
- 2 svježa krastavca;
- 5 kašika kajmak;
- malo kopra, slatkog bosiljka i zelenog luka.
Proizvodi za izradu majoneze:
- 3 pileća žumanca;
- 2 žlice. l. maslinovo ulje, - pola mirisnog limuna (trebate njegov sok);
- 1,5 žlice. dijon senf;
- sol, biber po vašem ukusu.
Operite pileći file, kuhajte ga dok se ne skuha. Zatim skuhajte tvrdo kuhana pileća jaja, a zatim ih ohladite, ogulite i isecite na sitne komade. Krompir skuhajte u ljusci, a zatim ga ogulite i narežite na male kockice. Ukiseljene i svježe krastavce sitno nasjeckajte. Meso rakova narežite na komade. Isperite zelje i lagano nasjeckajte.
Zaposlite se pravljenjem majoneze za salatu. U posudu ulijte tri žumanca, dodajte sol, malo tucite. Zatim dodajte maslinovo ulje, dodajte Dijon senf, dodajte biber. Sad istisnite limunov sok u njega. Sve temeljito promiješajte dok ne postane glatko.
Zatim u loncu pomiješajte sve nasjeckane sastojke sa gotovom majonezom, dodajte zeleni grašak. Zatim u posebnom tanjiru pomiješajte kiselo vrhnje i majonezu, začinite salatu rezultirajućim umakom.
Olivier sa mesnom salatom
Proizvodi:
- 5 komada. jaja;
- 120 g kapara;
- 5 komada. svježi krumpir;
- 320 g govedine;
- 2 sočne mrkve;
- 2 glavice luka;
- 1,5 konzerve zelenog graška;
- 70 g svježeg zelenog luka;
- pola zrelog limuna, trebate njegov sok;
Proizvodi za majonezu:
- 3 kašike. maslinovo ulje;
- 3 pileća žumanca;
- 1,5 žlice. ocat;
- 2 žlice. senf;
- biber, sol po vašem ukusu.
Kuhajte krompir u "uniformi", skuvajte šargarepu i jaja. Zatim ogulite gotov krompir i jaja. Narežite ih na srednje kockice, a mrkvu na srednje kriške. Govedinu popaprite i posolite, a zatim pecite u rerni na oko 180 stepeni. Iseci ga na komade. Luk marinirajte u limunovom soku oko 35 minuta, a zatim ga isecite na pola prstena. Zatim isperite zeleni luk i nežno ga nasjeckajte.
Pripremite majonezu. U posebnoj posudi kombinirajte ulje, ocat i žumanjke. Sve temeljito promiješajte dok ne postane glatko, a zatim dodajte sol i papar. Sve ponovo promiješajte.
Kombinirajte kapare, zeleni grašak i sve nasjeckane sastojke, osim govedine, u dubokoj posudi. Zatim pripremljenu salatu začinite rezultirajućom majonezom. Jelo je gotovo. Salatu prelijte kriškama kuhane govedine.
