Za mnoge je „Olivier“neizostavno jelo na novogodišnjem stolu, bez kojeg praznik nije praznik. Domaćice ovu salatu pripremaju na različite načine, neko nastoji da se što više približi receptu koji je izmislio briljantni francuski kuhar, čije ime nosi ovo hladno predjelo, neko misli da pravi Olivier može biti samo s kuhanom mrkvom i kobasicom. Kada odabirete svoj originalni recept, ne osvrćite se na nadležne, najvažniji sastojak ove salate je posebno raspoloženje koje samo vi možete stvoriti.
Ne vjerujte nikome tko kaže da zna recept za "pravu" salatu "Olivier". I sam Lucien Olivier dodao je jelu "posebne" sastojke, samo zatvarajući sva vrata kuhinje restorana Hermitage, daleko od znatiželjnih konkurenata.
Svoju tajnu nije ostavio ni svojim studentima ni potomcima, pa je svaki recept za poznatu salatu samo improvizacija. Na osnovu popisa proizvoda koji su se definitivno nalazili u salati i njihove ideje o "čarobnom" jelu, kuhari su odlučili da se "Olivier" može pripremiti uzimajući:
- meso od 2 uvarjene lešnike;
- 1 kuvani teleći jezik;
- 100 grama crnog kavijara;
- 200 grama listova zelene salate;
- 1 kuvano meso jastoga;
- 200 grama kornišona;
- 2 svježa krastavca;
- 100 grama kapara;
- 5 kuvanih jaja
- 400 grama maslinovog ulja;
- 2 žumanca od sirovih pilećih jaja;
- senf i sirće.
Ratu, jastoga, jezik, kornišone, jaja i svježe krastavce treba isjeći na male kockice, dodati kapare i kavijar. Istucite žumanjke, postepeno dodajte maslinovo ulje u tankom mlazu, nastavljajući da tučete. Umak začinite octom i senfom. Neki su gurmani tvrdili da je tajna poznatog sosa bila u to da mu se doda pola limenke paste od soje-kabul koja je sličnog okusa bila poznatom južnjačkom sosu. Pripremljena salata položena je na zeleno lišće, začinjena sosom i poslužena.
Naravno, buržoaski Olivier imao je malo zajedničkog sa salatom koja je vladala novogodišnjim salatama u Sovjetskom Savezu. „Upravo tog Olivijea“izmislio je učenik slavnog Francuza sa jednostavnim ruskim prezimenom Ivanov. Tajni umak pretvorio se u provansalsku majonezu, meso jastoga zamijenilo je prokuvanom proleterskom mrkvom, a lješnjake zamijenilo piletinom. Krumpir i zeleni grašak dodani su salati zbog sitosti. Mnogo više promjena čekalo je poznato jelo - kuhana govedina postala je pristupačnija od piletine, a zatim je zamijenjena jednostavnom kobasicom, u jelo su stavljeni luk i naribana kisela jabuka. U inostranstvu su brojne verzije ovog hladnog predjela postale poznate pod nazivom "Ruska salata", a domaćice u SSSR-u nastavile su razmjenjivati recept za "Olivier".
Ako želite pripremiti originalnu salatu koja je u istoj mjeri slična stvaranju slavnog Francuza i sovjetskim klasicima, isprobajte sljedeći recept. Trebat će vam:
- 3 oljuštena kuvana krompira;
- 1 velika oguljena jabuka Granny Smith;
- 1 oguljena kuvana šargarepa;
- 2 kisela krastavca;
- 1 svježi krastavac;
- 3 kuvana jaja;
- 200 grama graška u konzervi ili isto toliko smrznutog graška, prethodno umočenog u kipuću vodu na nekoliko minuta;
- 300 grama kuvanog mesa (piletina, jezik, govedina);
- ¼ čaša nasjeckanog kopra;
-200 grama majoneze;
- 2 kašike limunovog soka;
- 2 kašičice Dijon senfa;
- slana paprika.
Krastavce, meso, jaja, jabuku, krompir i šargarepu narežite na kockice. Pomiješajte s graškom. Umutite majonezu sa senfom i limunovim sokom. Začinite salatu, dodajte začinsko bilje, so i biber po ukusu. Dobro promiješajte i izvadite prije posluživanja u hladnjaku.
