Pelmeni je jedno od najpoznatijih i najomiljenijih jela ruske kuhinje. Međutim, za osobe koje paze na težinu kombinacija mljevenog mesa i tijesta može izgledati teška i visoko kalorična. Ali sve ovisi o nadjevu i načinu pripreme jela. Kako bi održala figuru, domaćica može smanjiti sadržaj kalorija u domaćim knedlama odabirom svjetlije verzije nadjeva.
Kalorija domaćih okruglica
Beskvasno tijesto bez kvasca koristi se kao testna osnova za knedle. Prema tradicionalnom receptu, za 200 ml vode uzima se 500 g brašna i 1 kašičica. sol. Neke domaćice dio vode zamijene žumanjcima koji tijestu daju elastičnost, a tijestu dodaju malo maslaca ili kefira. Ovo poboljšava ukus tijesta, ali sadržaj kalorija u jelu značajno se povećava. Budući da je samo punjenje okruglica prilično kalorično, ne biste je trebali povećavati tijestom.
Broj kalorija u domaćim okruglicama varira ovisno o vrsti mljevenog mesa koju odaberete. Knedle sa mlevenom junetinom ili svinjetinom sadrže u proseku 275 kcal, sa jagnjetinom - 252 kcal, sa mešanim mlevenim mesom od komada govedine, svinjetine i jagnjetine - oko 235 kcal, sa mlevenom svinjetinom i govedinom - 277 kcal, sa mlevenom piletinom - 210 kcal … Neke domaćice pripremaju knedle s nekonvencionalnim nadjevima tipičnim za azijska i panazijska jela. Knedle sa mljevenom ribom i svinjetinom sadrže oko 296 kcal, sa čistim ribljim mljevenim mesom - 250 kcal, punjene pečurkama i kiselim kupusom - 241 kcal.
Tako se ispostavlja da su svinjski i goveđi nadjevi najkaloričniji, a kada se mljevenom mesu doda čak i mala količina svinjskog ili goveđeg mesa, sadržaj kalorija u jelu znatno se povećava. Najsigurnija opcija za figuru su knedle s janjetinom ili piletinom. Iako morate shvatiti da se ovo jelo još uvijek ne može nazvati korisnim za ljude s prekomjernom težinom. Knedle su teška, teško svarljiva hrana, pa porcija ne smije biti veća od 150 g.
Metode toplotne obrade
Sadržaj kalorija u domaćim okruglicama ne ovisi samo o odabranom punjenju, već i o načinu kuhanja. Poznato je da se okruglice mogu kuvati ili pržiti. Kada pržite okruglice, njihov se sadržaj kalorija gotovo udvostručuje. Dakle, ako govorimo o okruglicama punjenim mljevenom govedinom, onda će, kad se prokuhaju, sadržaj kalorija u jelu biti 275 kcal za svakih 100 g proizvoda. Ako knedle pržite na suncokretovom ulju, tada će se sadržaj kalorija u jelu povećati na 510 Kcal. A ako se domaćica odluči koristiti margarin ili maslac, tada će broj kalorija premašiti 700.
Pržene okruglice ne preporučuju se osobama s bilo kojom vrstom probavnih poremećaja, bolesti jetre, gušterače ili želuca. A čak ni zdrave ljude nutricionisti ne savjetuju da često jedu domaće knedle. Kuhane okruglice treba začiniti malom količinom jabučnog octa i crnog bibera kako bi se poboljšala proizvodnja želučanog soka, jelo dopuniti niskokaloričnim povrćem, a nakon obroka korisno je popiti šalicu zelenog čaja ili čašu soka od paradajza ili jabuke.
