Šerbet, nugat, baklava, čak-čak, halva - čak i imena orijentalnih slatkiša zvuče mlitavo i tajanstveno. Med, orasi i začini široko se koriste u receptima za ova jela. Orijentalni slatkiši pripremljeni prema drevnim receptima mogu se dugo čuvati bez frižidera i ne pokvariti.
Neophodno je
-
- Za halvu:
- 100 g putera;
- čašu brašna;
- čaša šećera;
- čaša bilo kosanih orašastih plodova;
- 2 čaše vode;
- kašičica vanilin.
- Za baklavu:
- 2 šalice brašna;
- 1/2 šolje mlijeka;
- čaša ghee-a;
- 1 jaje;
- 1 žumanjak;
- 20 g komprimiranog kvasca;
- 200 g oraha;
- čaša šećera u prahu;
- 80 g meda;
- kardamom (na vrhu noža);
- sol.
- Za chak-chak:
- 1 kg brašna;
- 10 jaja;
- 100 ml mlijeka;
- 20 g šećera;
- 30 g soli;
- 0,5 litara ulja za prženje;
- 1 kg meda;
- 150-200 g šećera za doradu;
- 100 g monpenzije.
Instrukcije
Korak 1
Halva Sipajte vodu u šerpu i dodajte šećer. Stavite na vatru, kuhajte dok se šećer potpuno ne otopi i kuhajte još pet minuta. Stavite maslac u duboku tavu i otopite. Dodajte brašno i sjeckane orahe. Pržite ih na ulju dok ne postanu svijetlo smeđe, uz stalno miješanje i neprestano trljanje žlicom. Pazite da nema grudica. Sipajte šećerni sirup pržen s brašnom i prokuhajte dok ne postane gusta pavlaka. Zatim sklonite s vatre, dodajte vanilin i dobro promiješajte. Podmažite posudu ili kalup uljem, stavite u nju halvu i ohladite.
Korak 2
Baklava Zagrijte mlijeko, sol i razrijedite kvasac u njemu. Istucite jaje, dodajte malo maslaca, pšeničnog brašna i umijesite ne jako žilavo tijesto. Pokrijte ga čistim peškirom i stavite na toplo mjesto oko četrdeset minuta. Ogulite orahe i sameljite. Zatim dodajte med, šećer u prahu i kardamom. Sve temeljito promiješajte. Iz tijesta razvaljajte četrnaest do šesnaest tankih kolača. Podmažite lim za pečenje maslacem i na njega stavite tri kolača, svaki podmazujući maslacem. Dalje, rasporedite kolače, sendviče svake sekunde punjenjem orašastih plodova. Zadnje tri torte ostavite bez punjenja. Istucite žumanjak, premažite baklavu i pažljivo isecite na dijamante. Zagrijte rernu na 180 stepeni i u nju stavite pleh sa baklavom na trideset minuta. Gotovo jelo izvadite iz rerne i prelijte preostalim otopljenim maslacem.
Korak 3
Chak-chak Sipajte mleko u duboku posudu, dodajte mekano testo. Podijelite ga na komade od po 100 grama, od njih oblikujte bičeve debljine centimetra. Zatim ih narežite na kuglice veličine pinjola. Pržite ih uz neprestano miješanje. Gotove kuglice će biti žućkaste. U med dodajte granulirani šećer i zajedno ih prokuhajte u zasebnoj šerpi. Kad kap meda koja curi u kapljici postane krhka nakon hlađenja, zaustavite ključanje. Pržene kuglice stavite u široku posudu ili pladanj, prelijte medom i dobro promiješajte. Gotov chak-chak prebacite na poslužavnik ili čistu ploču i oblikujte ga mokrim rukama. To može biti konus, zvijezda, piramida itd. Ukrasite vrh raznobojnim monpenzerima.
