Juhe od kruha tipično su jelo mnogih nacionalnih kuhinja. U početku su to seoski recepti, rođeni iz želje siromašnih seljaka da iskoriste sve ostatke hrane. No, kroz stoljeća je ovo jednostavno jelo postajalo sve sofisticiranije i sofisticiranije, a sada se može naći na jelovnicima mnogih skupih restorana. Jušne juhe od hleba - talijanske, španske, francuske - uz rijetke izuzetke, vruće su i izdašne. Sjeverna - baltička, skandinavska - hladna i slatka.
Neophodno je
-
- Italijanska juha od hleba sa belim lukom i ružmarinom
- 1/4 šalice maslinovog ulja
- 8-10 čena belog luka
- 1 kašika krupne soli
- 150 g belog hleba bez kore
- 5 šolja pilećeg temeljca
- 1 kašika ružmarina
- 1 lovorov list
- sol i biber po ukusu
- 3 velika pileća jaja
- lišće peršina za ukras
- Španska juha od kruha (Salmorejo)
- 1 šolja kriški blago ustajalog bijelog hljeba bez kora
- 1 velika glava češnjaka
- 1 kg paradajza
- 3/4 šalice maslinovog ulja
- sol po ukusu
- Dodatno:
- 1/3 šolje serrano šunke, nasjeckane
- 3 pileća jaja
- Estonska krušna juha
- 400 g ustajalog raženog hleba bez kore
- 1,5 litara vode
- 1 šolja grožđica
- ½ šalice šećera
- štapić cimeta
- 200 ml soka (brusnica ili jabuka)
Instrukcije
Korak 1
Italijanska juha od hleba sa belim lukom i ružmarinom
Zagrijte maslinovo ulje u velikoj šerpi na srednje jakoj vatri dok se ne zagrije, ali ne dopustite da se dimi. Ogulite i nasjeckajte češnjak, dodajte za kratko vrijeme zajedno sa 1 kašičicom soli, pržite uz povremeno miješanje dok češnjak ne postane mirisan i zlatna, ali bez mirisa ili tamno smeđe boje. Do trenutka je oko 10 minuta.
Korak 2
Nasjeckajte hljeb i stavite ga na bijeli luk. Pržite, povremeno miješajući, dok hljeb ne pozlati. Ulijte pileću juhu. Nasjeckajte listove ruzmarina i dodajte u juhu, dodajte lovorov list i začinite po želji solju i paprom. Prokuhajte. Smanjite temperaturu, dinstajte 10 minuta.
Korak 3
Uklonite lovorov list. Dodajte malo razmućena jaja. Kuhajte uz stalno miješanje još 10 minuta. Juhu poslužite toplu, ukrašenu peršinovim lišćem i prelivenu maslinovim uljem.
Korak 4
Španska juha od kruha (Salmorejo)
Ogulite češanj belog luka. Stavite ga s kruhom u posudu za kuhanje hrane ili blender i pulsirajte. Paradajz oparite kipućom vodom, uklonite mu koru, izvadite sjemenke i dodajte hljebu. Purirajte dok ne postane glatka, baršunasta. Polako dodajte maslinovo ulje i nastavite obrađivati dok juha ne postane pjenasta. Začinite solju i paprom po ukusu.
Korak 5
Ohladite u hladnjaku 1 sat. Skuhajte jaja, narežite ih na kockice i poslužite juhu, posipajući nasjeckanom Serrano šunkom i tvrdo kuhanim jajima.
Korak 6
Estonska krušna juha
Isecite hleb na komade. Stavite u lonac i prelijte čistom hladnom vodom. Sačekajte da hljeb omekša, promiješajte smjesu i stavite na srednju vatru. Prokuhajte i kuhajte dok hljeb potpuno ne omekša. Trljajte hljebnu masu kroz sito i vratite na vatru. Dodajte oprane grožđice, štapić cimeta i šećer, pire razrijedite sokom i zagrijte na laganoj vatri 5-10 minuta. Maknite s vatre, uklonite cimet i ohladite supu. Poslužite sa žlicom pavlake ili šlaga.
