Dabrovo meso nije toliko popularno kao druga divljač, ali je ukusan i zdrav proizvod. U kuvanju se koristi meso dvogodišnjih i trogodišnjih životinja. Prilikom rezanja, glavno je ne dodirivati žlijezdu koja emitira nenadoknadiv miris, takozvani dabrovi mlaz.
Neophodno je
-
- 400 g mesa dabra (rebra);
- 1 limun;
- 1 glavica luka;
- 2 mrkve;
- 1 jabuka;
- 3 kašike maslac;
- 1 glavica belog luka;
- 5-7 grančica majčine dušice;
- 100 ml pavlake;
- sol
- mljeveni crni biber.
Instrukcije
Korak 1
Meso dabrovog trupa iskasapite, sastružite filmove s mesa i temeljito isperite. Osušite i narežite trup na sitne komade dužine 4 centimetra, rebra prepolovite i isecite na komade od nekoliko rebara. Ogulite češnjak, nož sitno nasjeckajte na pola karanfila, drugi će vam trebati kasnije.
Korak 2
Operite limun, prerežite ga na pola, iscijedite sok iz svake polovice, trebali biste dobiti oko 1 šalicu. Uzmite duboku caklinsku ili staklenu posudu, tamo stavite meso, dodajte češnjak, ulijte limunov sok i dobro promiješajte da se bijeli luk i sok ravnomjerno rasporede.
Korak 3
Posolite, pospite svježe mljevenim crnim biberom (ili drugim začinima po ukusu) i ponovo promiješajte. Pokrijte posudu prozirnom folijom ili poklopcem i stavite u frižider 5-6 sati.
Korak 4
Operite i ogulite šargarepu, isecite na velike točkove dužine 2-3 centimetra, operite luk i isecite na četvrtine i svaku četvrtinu na dve polovine. Zagrijte 3 kašike maslaca u tavi i pržite komade luka sa svih strana dok ne porumene, stavite u zasebnu posudu i pospite solju i biberom po ukusu.
Korak 5
Uzmite veliki kotao od lijevanog željeza ili tavu s visokim stranicama i na dno nalijte sloj biljnog ulja oko 0,5-1 centimetara, zagrijte ga na vatri i brzo pržite komade mesa dabra sa svih strana dok ne bude prekriveno zlatnom bojom kora. Ako sve meso istovremeno ne stane u kotao u jednom sloju, tada ga pržite u obrocima.
Korak 6
U meso dodajte nasjeckanu šargarepu, promiješajte i pržite s mrkvom 10 minuta, dodajte luk, promiješajte i dinstajte još 15 minuta. Operite i oljuštite jabuku, nasjeckajte ostatak češnjaka, a jabuku nasjeckajte krupno.
Korak 7
U kazan dodajte 1-1,5 šolje kipuće vode i promiješajte, pirjajte još 10 minuta. Ogulite stabljike majčine dušice, nasjeckajte na komade duge 0,5-1 cm. Dodajte jabuke, beli luk, majčinu dušicu, promiješajte i dinstajte još 5 minuta, dodajte 100 mililitara pavlake, smanjite vatru na najnižu i dinstajte još 20 minuta. Poslužite sa čipsom.
