Jegulja je neobična zmijolika riba. Postoji mnogo recepata za njegovu pripremu, a svaki od njih ima svoje karakteristike, što ga čini vrlo ukusnim, mekim i aromatičnim.
Neophodno je
-
- Jegulja u zelenom sosu:
- jegulja - 1,5-2 kilograma;
- voda - ¼ staklo;
- jaje - 3-4 komada;
- limun - 2 komada;
- ulje - 1 čaša;
- bijelo vino - ¾ čaša;
- bilje (nana
- kadulja
- chervil
- peršun i kiselica) - po 1 svežnja;
- sol
- biber po ukusu.
- Plava jegulja:
- jegulja - 4 komada (po 200 grama);
- bijelo vino - 2 čaše;
- voda - ¾ kašike;
- sirće (sa začinskim biljem) - 3 kašike;
- sol - 1 kašičica;
- lovorov list - 2 komada;
- senf - ½ kašičice;
- žalfija - 1 kašičica;
- zrna crnog bibera - 10 komada;
- luk - 100 grama;
- šargarepa - 100 grama;
- celer (korijen) - 100 grama;
- peršin - 1 svežanj.
- Jegulja s hrenom:
- jegulja - 500 grama;
- hren - 100 grama;
- brašno - 1 kašika;
- biljno ulje - 3 kašike;
- sol
- sirće 3% - po ukusu.
Instrukcije
Korak 1
Za ovo izvrsno belgijsko jelo odaberite male jegulje. Temeljito ih isperite hladnom vodom i osušite papirnatim ubrusom. Zatim uklonite glave, pažljivo ogulite kožu i isjecite trupove na male komade dugačke približno 5 centimetara.
Korak 2
U lonac ulijte ulje i tu stavite komade jegulje, posolite, popaprite i pospite sitno sjeckanim začinskim biljem (menta, kadulja, peršun, peršin i kiselica).
Korak 3
Stavite na srednje jaku vatru i pirjajte uz neprestano miješanje 10-15 minuta, a zatim dodajte bijelo vino i vodu tako da ova tečnost potpuno pokrije jegulju. Smanjite temperaturu i pustite da krčka oko 12-15 minuta.
Korak 4
Dok se riba kuha, pripremite sos. Da biste to učinili, žumanjke temeljito umutite pjenjačom ili mikserom, dodajte limunov sok i ponovo istucite.
Korak 5
Maknite lonac s ribom s vatre, prebacite jegulju na pladanj, prelijte umakom i ohladite. Tek onda servirajte.
Korak 6
Za kuhanje jegulje "plave" uzmite komade ribe, dobro operite hladnom vodom, ali ne osušite.
Korak 7
Luk i šargarepu narežite na kolutiće.
Korak 8
Koren celera sitno nasjeckajte, a peršin ostavite u svežnju.
Korak 9
Stavite povrće i začinsko bilje u šerpu, dodajte vodu, vino, sirće i dinstajte 20-30 minuta.
Korak 10
Zatim stavite komade jegulje u lonac, posolite i popaprite, dodajte senf, žalfiju, lovorov list i stavite na laganu vatru. Pirjati oko 15-20 minuta.
Korak 11
Gotovu jegulju stavite na tanjir i poslužite.
Korak 12
Obično se kuhani krompir i salata od povrća poslužuju kao prilog plavoj jegulji.
Korak 13
Da biste kuhali jegulju s hrenom, hren stavite nariban na sitnu ribež u podmazanu tepsiju u šerpu, hren naribani na finu ribež, na vrh stavite ribu. Dodajte vodu, sol, ocat i dinstajte dok se napola ne skuha.
Korak 14
Zatim ocijedite dio juhe, dodajte brašno i maslac, sve temeljito promiješajte i dobivenu masu ulijte u ribu. Pirjati još 15-20 minuta. Prebacite na pladanj i poslužite vruće.
