Palačinke su oduvek bile omiljeno jelo Slovena. Njima se pripisivala magična svojstva, upoređivali su ih sa suncem. Pagani su proljeće dočekali palačinkama. I sada je ovaj običaj ostao kod pravoslavnih. Ovo jelo ostaje važan atribut svadbenih i pogrebnih obreda. Svaka domaćica uvijek će imati svoju tajnu njihove pripreme. Pečenje palačinki je jednostavna stvar. Pristupite ovom procesu maštovito i dobro raspoloženi.
Neophodno je
-
- heljdino brašno - 3 šolje;
- pšenično brašno - 2 šolje;
- mlijeko - 4 čaše;
- teška krema - 1 čaša;
- puter - 100 grama;
- jaja 5 komada;
- kvasac 30 grama;
- šećer - 1 žlica;
- sol po ukusu.
Instrukcije
Korak 1
Prosijte heljdino i pšenično brašno kroz sitno sito 3 puta. To će ga obogatiti kisikom, što će tijesto učiniti puhšim i prozračnijim.
Korak 2
Zagrijte 2 šalice mlijeka u emajliranoj posudi na temperaturi pare (36 stepeni). Ako koristite domaće mlijeko, prvo ga prokuhajte, a zatim ohladite.
Korak 3
Zamijesite tijesto. Da biste to učinili, otopite 30 grama kvasca u malo toplog mlijeka, ulijte ostatak i dodajte heljdino brašno. Sve temeljito promiješajte do homogene gustine i stavite na toplo mjesto za fermentaciju 1, 5-2 sata. Tijesto će poboljšati konzistenciju tijesta, palačinke će ispasti rahlije i punašne.
Korak 4
Nakon isteka vremena, sameljite palačinke sa šećerom, solju i pavlakom. Trebali biste dobiti prozračnu homogenu masu. Dodajte ga u tijesto i umutite.
Korak 5
U smešu postepeno sipajte pšenično brašno i ulijte mleko. Tucite tijesto dok grudice ne nestanu. Prije podizanja stavite je na toplo mjesto.
Korak 6
Umutite šlag i dodajte u dignuto tijesto miješajući špatulom od vrha do dna. Ostavite da odstoji 15-20 minuta.
Korak 7
Podmažite posudu za palačinke povrćem ili maslacem, nasjeckajte je na vatru.
Korak 8
Podignite posudu, ulijte malo tijesta u tankom mlazu i ravnomjerno ga rasporedite po cijeloj površini brzim rotirajućim pokretima. Pecite palačinke sa heljdinom brašnom s obje strane.
Korak 9
Palačinke se mogu poslužiti uz slanu ribu, pečurke ili pavlaku.
