Usred sezone gljiva, morate požuriti pripremiti staklenke za zimu s ovim mariniranim i slanim darovima prirode. I premda su police prepune sličnih proizvoda, gljive ubrane vlastitim rukama uvijek će biti ukusnije. Inače, to je i korisnije, jer hemiju sigurno nećete staviti u zaštitu.
Neophodno je
- Za ukiseljene pečurke:
- - 1,5 kg gljiva;
- - karanfil;
- - aleve paprike;
- - zrna crnog bibera.
- Za salamuru:
- - 1 litar vode;
- - 2 kašike Sahara;
- - 2 kašike sol;
- - 4 kašike 9% sirćeta.
- Za ukiseljene pečurke:
- - pečurke (mlečne pečurke, kapice od šafrana, volushki);
- - sol (za 1 kg gljiva 30-40 g soli);
- - zelenilo po vašem izboru (kopar, peršin, lišće ribizle, trešnje i tako dalje).
Instrukcije
Korak 1
Da biste ukiseljeli gljive, prvo ih razvrstajte. Ostavite mlade, male i jake. Ostatak se, na primjer, može pržiti s krumpirom. Ogulite gljive za kiseljenje, ako je maslac, skinite film s kapice i suknje na nozi. Ostružite nogu vrganja i vrganja. Operite pečurke. Isecite na komade, uzimajući u obzir činjenicu da će i dalje prokuhati i postati manji. Ulijte vodu i stavite na vatru da proključa.
Korak 2
Nakon ključanja kuhajte 10 minuta, a zatim ocijedite vodu, dodajte salamuru, začine i kuhajte dalje. Za salamuru, rastvorite 2 kašike u 1 litru vode. šećer, 2 žličice soli i 4 žlice. 9% sirćeta. Kuhajte pečurke u salamuri dok se ne slegnu na dno. Nakon toga stavite ih u staklenke, pokrijte poklopcima i stavite na sterilizaciju.
Korak 3
Nalijte vodu u veliku šerpu, malo je zagrijte, stavite u nju tegle sa gljivama tako da voda bude do ramena. Nemojte zatezati poklopce, jer će u suprotnom otkinuti. Zagrijte vodu dok ne zavri, a zatim smanjite vatru i sterilizirajte pečurke za tegle od pola litre 20 minuta, za tegle od litre - 40 minuta. Izvaditi iz vode i odmah smotati. Pokrijte staklenke pokrivačem i držite dok se ne ohlade.
Korak 4
Za hladno kiseljenje gljiva potrebna vam je bačva ili caklina. Oparite ga kipućom vodom, a zatim ohladite. Sakupljene gljive, po mogućnosti mliječne gljive, gljive, volnushki, ogulite i operite. Bolje je soliti svaku vrstu odvojeno.
Korak 5
Stavite gljive u posudu, posipajući ih solju i premeštajući ih lišćem ribizle, višnjama, koprom i peršunom. Pritisnite drveni krug ili veliku ploču i stavite teret. Gljive će dati sok i početi fermentirati, prvo ih držite u sobi nekoliko dana, a zatim ih prenesite u hladnu sobu. Oni će biti spremni za 3-4 tjedna. Dobra stvar ove metode je što možete dodati nove pečurke. Samo ih stavite na taloženje, također posipajući solju.
