Sadržaj masti u prirodnom kravljem mlijeku kreće se od 3,6% do 4,2%. Ovisi o prehrani krave, njenoj pasmini i sezoni. Danas je uz pomoć modernih tehnologija moguće regulirati sadržaj masti u mlijeku prema ljudskim potrebama i utjecati na rok trajanja.
Mlijeko sadrži mliječnu masnoću koja sadrži protein-lecitin kompleks i arahidonsku kiselinu, koji blagotvorno djeluju na ljudski metabolizam, zahvaljujući čemu ga tijelo savršeno probavlja i apsorbira.
Sadržaj masti u mlijeku
Ranije je osoba mogla utjecati na sadržaj masti u mlijeku samo prilagođavanjem prehrane svoje krave. Vremenom se mnogo toga promijenilo, sada je uz pomoć tehnologije standardizacije postalo moguće mijenjati sadržaj masti u mlijeku od 0,5% do 6%.
Miješanjem vrhnja i obranog mlijeka u različitim omjerima može se dobiti mlijeko različitog sadržaja masti. Dakle, mlijeko sa sadržajem masti manje od 0,5% naziva se obrano mlijeko. Mlijeko sa smanjenom masnoćom je proizvod sa sadržajem masti od 0,5% do 2,5%. Sadržaj masti od 3,2% primjećuje se u mlijeku sa srednje masnoće i na kraju u mlijeku sa visokim udjelom masti, sa sadržajem masti od 4% do 6%. Da bi se mlijeko dugo sačuvalo, koristi se termička obrada.
Termička obrada i skladištenje mlijeka
Postoji nekoliko metoda termičke obrade mlijeka. Pasterizacija je najnežnija toplotna obrada koja zadržava maksimalnu količinu korisnih mikroorganizama. Izvodi se na temperaturi od 63 ° C do 95 ° C nekoliko minuta. Pasterizirano mlijeko, ovisno o spremniku, koji je film, karton i Tetra Pak ambalaža, ima rok trajanja od 4 do 15 dana na temperaturi od 6 ° C.
Sljedeća metoda toplotne obrade je ultra-pasterizacija, mlijeko se zagrijava na ultra visokoj temperaturi od 135 ° C 3-4 sekunde, a zatim se odmah ohladi na 4 ° C -5 ° C. UHT mlijeko može se čuvati na sobnoj temperaturi 6 do 8 tjedana. Isto mlijeko pakuje se kao i sterilizirano u posude Tetra Pak.
Najagresivnija metoda je sterilizacija, u kojoj se sirovina zagrijava na temperaturu od 110 ° C -150 ° C, u trajanju od 10 do 30 minuta. Sterilizirano mlijeko ima najduži vijek trajanja od 6 mjeseci do godinu dana.
Mlijeko različitog sadržaja masti čuva se potpuno isto vrijeme. Na rok trajanja utječe samo način obrade. Potrebno je kontrolirati da ambalaža proizvoda nije oštećena i da se poštuje temperaturni režim, tada će datumi valjanosti odgovarati datumima naznačenim na posudi.
