Pavlaka je fermentirani mliječni proizvod koji sadrži cjelovite mliječne bjelančevine s esencijalnim aminokiselinama za tijelo, mliječnim šećerima i lako svarljivim mastima. Pavlaka je bogata vitaminima E, A, B2, B12, C, PP, kalcijumom, željezom i fosforom. Ali to se odnosi samo na kvalitetan proizvod, pa je vrlo važno znati razlikovati pravu kiselu pavlaku od lažne.
Znakovi kvalitetne pavlake
Pavlaka najvišeg stepena ne bi trebala imati strane mirise i ukuse, kao ni zrna proteina i masti. Proizvod koji zadovoljava standard jednolike je konzistencije, prilično gust i sjajan izgled. Pavlaka prvog razreda može imati manje gustu konzistenciju od proizvoda vrhunskog razreda.
Pored toga, mogući su kiseliji i laganiji ukus hrane.
Pavlaka, koja je napravljena u skladu s GOST-om, sadrži samo vrhnje i poseban ferment. Nijedan drugi aditiv nije dozvoljen, samo ako je taj uslov ispunjen, proizvođač ima pravo napisati na pakovanju „kiselu pavlaku“. Ako proizvod sadrži bilo kakve aditive, kao što su stabilizatori i emulgatori, na takvoj bi ambalaži trebalo biti napisano ime koje je u skladu s riječju "kisela pavlaka", na primjer, "proizvod od pavlake". Ako proizvođač životinjske masti zamijeni jeftinijim biljnim mastima, tada će u pakiranju biti biljni i mliječni proizvod, ako u potpunosti zamijeni i masti i proteine, ispast će takozvani masni proizvod.
O kvaliteti kisele pavlake mogu svjedočiti i rok trajanja i temperatura skladištenja. Što više proizvod sadrži razne aditive, to će mu rok trajanja biti duži - od 2 do 4 tjedna uz preporučenu temperaturu skladištenja do + 20 ° C. Prirodna i visokokvalitetna pavlaka ne može se čuvati duže od 5-7 dana s temperaturom skladištenja od +2 do + 6oC.
Metode otkrivanja krivotvorenja
Da biste saznali što se nalazi u pakiranju - kiselo vrhnje ili proizvod od vrhnja, možete provesti 2 jednostavna eksperimenta. Kašiku joda dodajte u žlicu kupljene pavlake. Ako je proizvod originalan i ne sadrži biljne dodatke, boja će se malo promijeniti u svijetlo žutu. Ako sastav kisele pavlake sadrži komponente biljnog porijekla, na primjer škrob, koji se obično dodaje radi dobivanja gušće konzistencije, dobit će plavu boju.
Za drugi eksperiment dodajte 1 žlicu kisele pavlake u 1 čašu vruće vode i promiješajte. Ako se potpuno otopi, a voda postane jednolično bijela, imate posla s kvalitetnim proizvodom.
Ustajala kisela pavlaka će se usuti, a talog na dnu čaše ukazat će na njezin loš kvalitet.
Vrijedno je napomenuti da se ne preporučuje koristiti kiselo vrhnje za ljude koji pate od čira na želucu, čira na dvanaesniku i gastritisa s visokom kiselošću.
