Trostruko uho je jelo koje se kuha u trostrukoj čorbi. Ovdje sve leži u količini i raznolikosti ribe. Prvo se od nekih sitnica kuha riblja juha, zatim se dodaje veća riba, a na samom kraju koristi se ukusna i plemenita riba. Najbolje je skuhati trostruku riblju čorbu od jezerske ribe odmah na vatri.
Neophodno je
- - sol - po ukusu;
- - štuka - 1 komad;
- - zrna crnog bibera - po ukusu;
- - lovorov list - 1 kom;
- - zeleni luk, peršin, kopar - po ukusu;
- - štuka, sterlet, tajmen, štuka, šaran (za treću čorbu) - po ukusu;
- - krompir - 1 kg;
- - korijen peršuna - po ukusu;
- - mali luk - 3 kom;
- - bijela riba (deverika, soroga, itd. - za drugu čorbu) - po ukusu;
- - peraje, repovi, glave velikih riba - 1 kg;
- - sitna riba (minovws, mali grgeči, jerevi - za prvu juhu) - 1 kg;
- - votka - 1 čaša.
Instrukcije
Korak 1
Sitnu ribu isperite i isperite za prvu juhu. Stavite ga u kotao, dodajte mu repove, peraje, glave od velike ribe. Ulijte hladnu vodu, posolite i pustite da zavri.
Korak 2
Uklonite pjenu i smanjite vatru. Kuvati pola sata. Procijedite juhu i bacite bijelu ribu iz kotla. Oguljeni krompir narežite na velike komade. Crijeva, ljuska i pranje velike ribe.
Korak 3
Dodajte ga ribljem temeljcu zajedno s korijenom peršina i oljuštenim lukom. Pojačajte vatru i dinstajte dok se riba ne skuha.
Korak 4
Uklonite ribu, a zatim juhu ponovo prokuhajte, dodajte krompir. Grubo nasjeckajte ribu za treći temeljac, dodajte nakon 15 minuta.
Korak 5
Bacite zrno crnog bibera, lovorov list. Ako je juha mutna, izmiksajte beljak sirovog jaja sa slanom vodom i ulijte malo u malo ohlađeno uho. Promiješajte i ponovo prokuhajte. Pirjati na laganoj vatri 15 minuta.
Korak 6
Uhu dodajte votku, zeleni luk, peršun i sitno nasjeckani kopar. Pokrijte lonac poklopcem, sklonite s vatre i pustite da odstoji 10 minuta. Zatim ulijte trostruko uho u posude i započnite svoj obrok.
