Lisnato testo izrađuje se po posebnoj tehnologiji. Kao rezultat, tijekom kuhanja slojevi se ne lijepe, već se malo odvajaju jedan od drugog, stvarajući pahuljastu i mrvičastu pečenu robu. Lisnato tijesto često se smatra ukusnijim nego inače, ali puno je teže pripremiti ga, zahtijeva puno strpljenja i puno vremena.
Tajne pravljenja lisnatog tijesta
Pri pripremi lisnatog tijesta koriste se isti sastojci kao i za obično tijesto: brašno, voda, kvasac, mlijeko, jaja, šećer, sol. Tajna razdvajanja slojeva je u tome što se između njih nalaze tanki slojevi maslaca. Tijekom zagrijavanja ulje se topi i sprječava da se tijesto slijepi, što rezultira odvajanjem slojeva jedan od drugog, a ulje se postepeno upija. Dobro lisnato tijesto nakon pečenja postane hrskavo i izgleda prozračno i lagano. Što je više slojeva, to se tijesto bolje smatra.
Lisnato tijesto može biti bez kvasca i bez kvasca, a postoje i neobičnije mogućnosti za njegovu pripremu - na primjer, uz dodatak svježeg sira, na pivu.
Danas smrznuto lisnato tijesto možete kupiti u bilo kojem supermarketu, ali njegov ukus i kvaliteta bit će inferiorni od onih pripremljenih kod kuće. Glavna razlika je u tome što su slojevi tijesta za skladištenje najčešće presvučeni margarinom, za koji se zna da šteti zdravlju ljudi.
Ključ za izradu dobrog lisnatog tijesta je upotreba svježeg, kvalitetnog maslaca. Trebalo bi biti hladno, malo tvrdo, po mogućnosti slano, a ne slatko - to će pecivo učiniti više pahuljastim.
Što je sadržaj masti u proizvodu veći, to su proizvodi ukusniji i aromatičniji.
Ukusno tijesto se pravi od vrhunskog brašna, hladne vode ili mlijeka, možete dodati žumanjke kako bi peciva postala nježna i lepršava. Važno je dodati malo soli, tijesto čini elastičnim, ali ako ga presolite, ispast će neukusno. Limunov sok ili ocat povećavaju elastičnost, slojevi se neće cijepati kada se valjaju.
Recept za lisnato tijesto
Za kvasno lisnato tijesto potrebne su vam dvije čaše brašna, čaša vode ili mlijeka, pakiranje maslaca, žlica šećera, pola kašičice soli i 20 grama kvasca. Maslac treba držati u frižideru dok se tijesto ne umijesi. U maloj količini vode ili mlijeka potrebno je razrijediti kvasac, ostatak sipati u posudu, dodati sol i postepeno dodavati brašno, uz miješenje. Na kraju možete dodati malo maslaca - možete koristiti i maslac i povrće. Testo se ostavi da naraste tri sata, pokrije salvetom i stavi na toplo mesto.
Dobiveno tijesto treba razvaljati u obliku pravougaonika, u sredinu staviti pola maslaca. Ovaj masni komad prekriven je jednim krajem sloja, na njega se stavlja preostalo ulje koje je prekriveno drugim krajem sloja. Sada morate ponovo razvaljati ovaj sloj, preklopiti ga na četiri, ponovno razvaljati i ponoviti ovaj postupak nekoliko puta dok ne dobijete više od trideset slojeva. Tijesto bez kvasca može se pripremiti po istom receptu bez upotrebe kvasca, odmah nakon gnječenja.
