Gljive su ukusni darovi šume, ako se pravilno skuhaju, ukrasit će stol. Neke vrste gljiva mogu se jesti sirove, ali u većini slučajeva ih je potrebno preraditi prije jela.
Neophodno je
-
- gljive;
- sol
- sirće
- limunska kiselina.
Instrukcije
Korak 1
Pažljivo sortirajte gljive donesene kući, provjerite da u njima nema lažnih primjeraka i žabokrečina. Podijelite ih na vrste. Izbacite mlohave, glistave i obrasle gljive.
Korak 2
Odabrane pečurke namočite u maloj količini wormotina u hladnoj slanoj otopini (u omjeru 70 grama soli na jedan litar vode).
Korak 3
Jako kontaminirane gljive namočite u hladnoj vodi bez soli.
Korak 4
Odrežite noge dobro oljuštenim gljivama, uklonite gornji i donji sloj maslaca, pažljivo sastružite gornji crni sloj sa gljiva, pažljivo uklonite kožu s kapice sira.
Korak 5
Namočite gljive gorkim mliječnim sokom najmanje dva dana u vodi, izvadite na hladno mjesto. Mijenjajte vodu najmanje tri puta dnevno.
Korak 6
Operite vrganje i šampinjone vodom i limunskom kiselinom ili octom da ne potamne.
Korak 7
Nakon pranja stavite pečurke i vrganje na sito i opecite ih tri puta vrućom vodom, a ostatak gljiva kuhajte u kipućoj vodi oko tri minute.
Korak 8
Morels, stavi linije na pola sata u hladnu vodu da zemlja i stelja budu natopljeni. Nakon toga gljive nekoliko puta temeljito isperite i deset minuta kuhajte u kipućoj vodi kako biste uklonili gelsku kiselinu koja je u njima štetna za organizam. Ocijedite juhu odmah nakon kuhanja.
Korak 9
Skinite sluzavu kožu s maslaca, isperite ih i kuhajte u kipućoj vodi tri minute.
Korak 10
Da biste eliminirali specifični gorki okus, gljive kuhajte par minuta u kipućoj vodi.
