Lubin je vrlo ukusna i sočna riba kojoj se obično ne treba dugo kuhati. Ne sadrži toliko kostiju kao, na primjer, riječni bas, pa je puno ugodnije jesti. Takva se riba dobro slaže s prilogom u obliku krompira ili pirinča.
Brancin sa bijelim vinom
Za kuhanje trebat će vam:
- 300 g fileta brancina;
- 100 g putera;
- 1 komorač;
- pola crvene paprike;
- 1 krimski slatki luk;
- 2 mlada krompira;
- 3 kašike. l. suho bijelo vino;
- sol;
- mleveni crni biber.
Za umak:
- 3 kašičice zrnasta gorušica;
- 3 kašičice maslinovo ulje;
- 2 kašičice limunov sok;
- 4 grančice peršuna.
Isperite ribu i osušite papirnim ubrusom. Krompir operite i bez guljenja narežite na tanke ploške. Zatim ga pržite na maslacu dok ne porumeni i stavite na foliju. U istu tavu dodajte sitno nasjeckani komorač, luk i papriku sečenu na pola prstena. Ostavite nekoliko minuta, a zatim prebacite u foliju preko krompira.
Zatim pripremite sos. Da biste to učinili, kombinirajte senf, maslinovo ulje i limunov sok sa sitno sjeckanim biljem. Premažite riblji file umakom i stavite ribu na povrće. Zatim sve prelijte bijelim vinom i čvrsto umotajte foliju.
Zagrijte pećnicu na 200 ° C i stavite posudu u nju na 30 minuta. Otkrijte foliju nekoliko minuta prije kuhanja da grgeč porumeni.
Lubin s paradajzom
Za kuhanje trebat će vam:
- 1 kg brancina;
- 2 glavice luka;
- 2 srednje paradajza;
- 1/2 limuna;
- 1 tbsp. l. maslinovo ulje;
- začinsko bilje, so, biber.
Ogulite ribu s ljuske, riješite se utrobe i isperite. Premažite maslinovim uljem, začinite solju, biberom i limunovim sokom. Ostavite da djeluje 10 minuta da se upije. Luk sitno nasjeckajte, a rajčicu narežite na pola prstena, a bilje zasecite.
Lim za pečenje obložite folijom, na dno stavite luk, a na vrh začinsko bilje. Nakon toga pažljivo posložite komade grgeča izrezane na kvadrate, tako da riba leži kožom okrenutom prema gore. Na to stavite paradajz. Dat će sok i neće dopustiti da se smuđ isuši, uz to će jelu dati poseban ukus. Zagrijte pećnicu na 180 ° C, šaljite grgeča na 40-45 minuta bez da ga prekrivate folijom. Jelo poslužite sa svježim začinskim biljem.
Lubin sa povrćem
Za kuhanje trebat će vam:
- 2 brancina;
- 4 krompira;
- 1 slatka paprika;
- 1 paradajz;
- 150 g tvrdog sira;
- 6-7 st. žlice kiselog vrhnja;
- 2 češnja belog luka;
- zelje, lovorov list, sol, papar.
Oguljeni krompir narežite na tanke ploške. Uklonite sjemenke paprike bez rezanja i narežite na kolutiće. Nasjeckajte i paradajz. Sitno nasjeckajte začinsko bilje, naribajte sir na finom ribežu.
Sperinu isperite, začinite solju, paprom i stavite na foliju. Na vrh stavite paradajz, začinsko bilje i sir. Rasporedite kriške krompira oko ivica posude, a odozgo ukrasite paprikom. Dodajte prepolovljeni beli luk i par lovorovih listova. Začinite solju, biberom, prelijte sa tri kašike pavlake. Zamotajte ribu u foliju i skuhajte drugu porciju. Zagrijte pećnicu na 200 ° C i stavite tamo smuđ na 40-50 minuta.
