Riječ "šiš ćevap" turskog je porijekla i doslovno se prevodi kao "hrana pržena na vretenu". Kavkaz se smatra njegovom domovinom, iako se recepti za ovo jelo nalaze u tatarskoj, uzbekistanskoj, turskoj i drugim nacionalnim kuhinjama. Za pripremu ćevapa koriste se razne vrste mesa, kao i živina, riba, divljač, plodovi mora i povrće. Moraju se prethodno marinirati, a zatim pržiti na roštilju.
Neophodno je
-
- meso (svinjetina
- govedina
- ovčetina);
- sol.
- Za marinadu (na bazi 1 kg mesa):
- 60 ml maslinovog ulja;
- četvrtine dva limuna;
- biber;
- 3 kašike kašike suhog bilja "Provence".
Instrukcije
Korak 1
Da biste pripremili roštilj, morate kupiti mangalu ili ga sami napraviti. U prijevodu s turskog "mangala" znači "manja". Može biti prilično primitivnog dizajna i pravougaona je metalna kutija bez poklopca.
Korak 2
Kada kupujete mangala, obratite pažnju na debljinu metala. Zidovi bi trebali biti najmanje 8 mm. Kvaliteta metala od kojeg je izrađen mangal je također vrlo važna. Ako se koristi niskokvalitetni materijal koji nije otporan na toplinu, ugljen će vrlo brzo izgorjeti, a ćevap će se brzo osušiti i sagorjeti. Uz to, sam mangala se može brzo iskriviti.
Korak 3
Prije pripreme roštilja, morate pripremiti sam roštilj. Ako ste ga ranije koristili, odmah počnite paliti ugljen. Na novom roštilju prvo uklonite pločicu koja se stvara tokom skladištenja sa zidova. Zatim na dno stavite mokri papir, zapalite ga i pokrijte rešetku poklopcem. To se radi za čišćenje parom. Kad je papir potpuno izgoren, uklonite pepeo i ostatke i obrišite dno i stranice krpom.
Korak 4
Da zapalite roštilj, na dno stavite malo uglja. Pazite da ne dosegne sredinu zidova za nekoliko cm. Zapalite ugljen odozdo. Za paljenje koristite posebno tečno gorivo. Iako možete bez njega i potpaliti vatru kartonom i novinama. Nakon trideset ili četrdeset minuta, kada se ugljen zatrpa pepelom, možete početi kuhati roštilj.
Korak 5
Meso sa masnim slojevima mladih životinja idealno je za roštilj. Preporučljivo je ne koristiti smrznuto meso. Prije narezivanja operite komad pod mlazom vode i narežite na male kockice, po oko 70-80 grama. Pokušajte da budu približno iste veličine. Narežite meso na zrno. Može se koristiti bilo koja marinada. Imajte na umu da je kebab bolje posoliti neposredno prije prženja. Inače, gubitak soka ne može se izbjeći. Da bi jelo bilo sočno, u marinade dodajte biljna ulja, luk i bosiljak. Za mariniranje dovoljna su četiri sata.
Korak 6
Narežite kriške duž zrna. Da biste spriječili oparine, meso prethodno očistite od viška začina. Kad je kebab nanizan, stavite ražnjiće na roštilj (isprva na minimalnu udaljenost od ugljena). Prvih pet minuta da se stvori kora, pržite meso na maksimalnoj temperaturi, neprestano okrećući ražnjiće. Zatim pecite ćevap na srednjoj temperaturi dok ne omekša, sjećajući se da povremeno okrećete ražnjiće.
Korak 7
Pazite da se ugljen ne zapali zbog masnoće. Šiš ćevap se ne prži na otvorenoj vatri, već zahvaljujući infracrvenom zračenju vrućeg ugljena. Ako se plamen pojavi, odmah ga lokalizirajte gašenjem bilo kojom tečnošću.
