Kuhanje roštilja na roštilju jedna je od najomiljenijih opcija za odmor na selu za naše sunarodnjake. Nije važno govorimo li o ljetnoj rezidenciji, jednodnevnom izletu na jezero ili samo o malom izletu u polunapušteni park u blizini kuće. Makaze i ražnjići česti su atributi dužih turističkih putovanja u rekreacijske centre ili planinarenja sa šatorima.
Roštilj
Ako govorimo o ljetnoj vikendici, vjerojatno je bolje kupiti solidan i težak mangal. Njegova težina u pravilu izravno ovisi o materijalu od kojeg je izrađena: što je teža, to je struktura jača i duži vijek trajanja. Možda za ljetnu rezidenciju vrijedi kupiti lijevani roštilj od lijevanog željeza.
Za kratko putovanje selom, prikladniji su mali roštilji izrađeni u obliku sklopive konstrukcije. Nažalost, gotovo uvijek ispadnu "vlasnici za jednokratnu upotrebu" jer ih je izuzetno teško uzeti sa sobom zbog vrlo visoke temperature koju zidovi roštilja dugo zadržavaju.
Nije teško sastaviti mangalu. Dovoljno je umetnuti iglice u slagalice smještene na bočnim stranama konstrukcije i osigurati ih prstima ili kliještima. Montaža traje najviše nekoliko minuta i može se obaviti na licu mjesta.
Kako marinirati ćevap
Da bi roštilj koji se kuha na roštilju bio ukusan, važno je ne samo odabrati pravo meso, već i ne biti u zabludi s marinadom. Postoji zlatno pravilo: u marinadu od ćevapa bolje je staviti malo manje soli i začina, nego pretjerivati s njima. Napokon, kebab bi trebao biti popraćen u obliku ljutih umaka i salata, pa će stoga njegova lagana prnjavost ostati nezapažena kod većine.
Šiš ćevap nije mariniran da ne bi nekako procvao njegov ukus. Dapače, i za ovo. Ali glavna funkcija marinade je omekšavanje mesnih vlakana i gotov kebab mekši.
Bolje je meso marinirati u mješavini umaka od soje i limunovog soka. Ako na roštilju pravite roštilj od nemasne govedine, teletine, kozjeg mesa - u marinadu treba dodati bilo koje biljno ulje. Za masne svinjske ćevape ne morate dodavati ulje.
Ribu (posebno iz porodice lososa) najbolje je marinirati u limunovom soku uz dodatak ljekovitog bilja - majčine dušice, ružmarina, bosiljka. Prednost za svježe bilje, ali ako nije dostupno, i sušeno bilje je u redu.
Za pileći ćevap možete napraviti marinadu od mješavine biljnog ulja, limunovog soka i soka od bijelog luka, što peradi kuvanoj na roštilju daje vrlo zanimljiv pikantan okus.
Mariniranje šiš ćevapa ne košta više od 2-3 sata. Inače se pokreće fizički zakon reverzne osmoze i tečnost iz mesa, živine ili ribe teče nazad u marinadu.
Kako kuhati roštilj
Izuzetno je važno pustiti da ugljen dobro gori. Tek tada meso pripremljeno za roštilj možete nanizati na ražnjiće. Ne ostavljajte razmak između komada - oni će se spržiti. Ali pokušajte da ne dozvolite da roštilj dođe u kontakt sa zidovima roštilja. Prvo, komadići će sigurno izgorjeti i dati ne baš ugodan miris. Drugo, tada ćete rešetku morati očistiti nekim abrazivnim materijalom, što će neizbježno dovesti do oštećenja zidne prevlake.
Nije teško skuhati šiš ćevap na roštilju ako ispunjavate dva preduvjeta: pokušajte postaviti ražnjiće nakon što vatra ugasi i osigurajte protok zraka. Dobro je praviti šiš ćevap po vjetrovitom vremenu. Ali ako nema dobrog dana i nema vjetra, potrebno je od grana sagraditi lepezu i ugljen raspirivati roštiljem postavljenim iznad njih za dodatno stvaranje dima.
Važno je pratiti ujednačenost roštilja. Za to se ražnjići moraju povremeno mijenjati i rotirati oko svoje osi. U dobro skuhanom ćevapu tanka pržena kora pored je sočne pulpe, što se može postići samo ako se pridržavate ovog pravila i cijelo vrijeme pripazite na roštilj.
