Kao i druge vrste školjaka, i ostrige su živi organizmi koji se moraju čuvati pod odgovarajućim uvjetima kako bi se izbjeglo ne toliko kvarenje proizvoda koliko njegova fizička smrt. Sirove možete jesti samo svježe i konzervirane ostrige, smrznute podliježu obaveznoj kulinarskoj obradi.
Instrukcije
Korak 1
Prije pripreme kamenica za čuvanje vrijedi odvojiti žive primjerke od mrtvih. Živa kamenica je teška, jer je puna soka (likera), preklopci su čvrsto zatvoreni ili zalupani kad tapkate po ljusci drškom noža, kao i kada ih pritiskate. Žive ostrige sa slomljenom školjkom moraju se pojesti u naredna 24 sata ili očistiti i zamrznuti.
Korak 2
Kako čuvati ostrige u ljuskama Stavite ostrige u široku plitku posudu s velikom zaklopkom na dnu. Na to stavite vlažni peškir. Kamenice čuvajte u hladnjaku na temperaturi od +1 do + 4 ° C. Redovno prskajte vodom ručnik. Tako se ostrige mogu čuvati 5 do 7 dana. Nikad ne zatvarajte žive ostrige u hermetički zatvorenu posudu - one će se jednostavno ugušiti. Ne čuvajte žive kamenice uronjene u slatku vodu - za njih nije pogodna. Svježe kamenice mogu se poslužiti na zdrobljenom ledu, ali ne i čuvati.
Korak 3
Kako čuvati oljuštene ostrige Oljuštene ostrige mogu se čuvati u frižideru do 2 dana, pod uvjetom da se drže u vlastitoj tekućini. Da biste školjke pripremili za takvo skladištenje, morat ćete ih isprati, oguliti, odvojiti takozvanu "bradu". Kada otvarate kamenicu, ocijedite sok u zasebnu posudu i umočite oljuštenu kamenicu u istu posudu. Svježi liker je proziran, ugodnog mirisa svježeg mora. Oblačan sok kiselog mirisa znak je da je kamenica mrtva i pokvarena. Ne koristite alkoholna pića ili meso školjki.
Korak 4
Kako zamrznuti ostrige Vrlo je lako zamrznuti oljuštene ostrige u vlastitom soku. Dovoljno je meso izrezati, rasporediti u rajferšlus vrećice ili posebne posude, sipati tečnost tako da potpuno pokrije kamenice i zatvoriti. Ako nema dovoljno likera da pokrije celo meso, dodajte malo vode. Smrznute ostrige mogu se čuvati u zamrzivaču do tri mjeseca. Ove ostrige moraju biti skuvane i nikada ih ne smrzavati.
Korak 5
Kako čuvati konzervirane ostrige Pasterizovane i konzervirane ostrige čuvaju se prema datumu isteka navedenom na teglici. Otvorene pasterizirane ostrige mogu se čuvati najviše 2 dana, a konzervirane ostrige - do tjedan dana.
