Smuđ je jedna od najčešćih riba u Rusiji. Nalazi se u slatkoj vodi velikih rezervoara, bara, rijeka, jezera. Od nje možete napraviti tradicionalnu i vrlo ukusnu riblju čorbu ili dobiti manje ukusan kavijar. Da bi bio stvarno ukusan, morate ga pravilno posoliti.
Neophodno je
-
- tanki uski nož;
- dvije kašike ili male šerpe;
- jedan litar vode;
- vilice za gvožđe;
- malo cjedilo;
- suncokretovo ulje;
- čista staklena tegla;
- fina sol.
Instrukcije
Korak 1
Prenesite kavijar iz posude u kojoj se nalazi u drugu čistu posudu, poput kašike ili šerpe. Uzmite oštar, dugačak i tanak nož. Ovim nožem oštrim pokretima prorežite sve jajnike (vrećice kavijara uzete od ribe). Nakon toga trebali biste dobiti jednoličnu masu.
Korak 2
Uzmite veću kašiku ili lonac i u nju sipajte grubu kamenu sol (dvije zaobljene kašike). Zatim ulijte jedan litar vode u teglu ili drugu posudu, ulijte je u kašiku gde je sol. Promiješajte i otopite u vodi, odnosno napravite salamuru - rastvor kuhinjske soli.
Korak 3
Stavite salamuru na vatru, prokuhajte, a zatim sve ulijte u kavijar (toliko vode i soli možete upotrijebiti ako imate do litarske staklenke kavijara). Ne izlivajte salamuru, jer u soli ima puno pijeska. Kao rezultat, trebali biste imati kavijar napunjen vrućom slanom vodom.
Zatim uzmite željeznu vilicu i miješajte kavijar kružnim pokretima oko dvije minute. Nakon toga uzmite fino cjedilo u ruke i počnite vaditi kavijar iz tave u drugu posudu. Rapa će biti jednako prljava i nejasna. U ovoj fazi ne trebate čekati da se salamura potpuno isprazni kroz sito.
Korak 4
Napravite salamuru drugi put (jedan litar vode, par kašika soli klizačem): stavite na vatru, prokuhajte, prelijte kavijarom, promiješajte vilicom i uklonite film. Nakon ponovnog prelivanja sa slanom vodom, kavijar treba biti čist, svako jaje se podijeli.
Ponovo napravite salamuru (posljednji, treći put), napunite kavijar, promiješajte i dobit ćete čisti i prozirni kavijar. Nakon toga cjedilom izvadite sav kavijar (i pričekajte oko dvije minute da se sav salamura ocijedi kroz sito) i stavite na čisti tanjir.
Korak 5
Kad rasporedite sav kavijar, uzmite bocu suncokretovog ulja i staklenku u koju ćete smjestiti kavijar. Na dno tegle ulijte malo ulja i kašikom kašikom dodajte kašiku. Kad se sve položi, uzmite malu kašičicu, zagrabite finu sol i ulijte je u kavijar. Ako volite preslani kavijar, uzmite punu kašiku soli (bez slajda), a ako ne, onda je dovoljna četvrt kašičice. Zatim pomiješajte sol s kavijarom, natapajte velikom kašikom na vrh, ulijte još malo ulja i pokrijte staklenim poklopcem (moguće je i drugo).
Staklenku stavite u hladnjak na 4-5 sati, a nakon toga možete jesti kašike, namazati na hljeb, prigristi …
