Čini se samo da je filetiranje ribe vrlo složen proces. Tajna profesionalnosti glodanja leži u vrlo oštrom specijalnom nožu i vašoj hrabrosti.
Neophodno je
-
- Cijela riba
- Daska za rezanje
- Vrlo oštar nož za stanjivanje
Instrukcije
Korak 1
Fileti ribe koriste se u kuhanju vrlo dugo. Prednost fileta je u tome što se iz njega maksimalno uklanjaju kosti, a u pripremi jela sudjeluju čitavi komadi ribe. Kako vam prorjeđivanje ribe ne bi stvaralo poteškoće, trebat će vam poseban nož za razrjeđivanje. Trebao bi imati poseban oblik i dugu, usku i savitljivu oštricu. Ako nemate namjenski nož, pogledajte noževe u svom domaćinstvu i odaberite onaj koji najviše sliči opisanom profesionalnom nožu.
Korak 2
Dakle, prelazimo direktno na glodanje. Mljevenje je postupak odvajanja mesa od kičme, kostiju i kože. Ribu koju narežemo na filete prvo moramo oprati i utrobu. Vagu nije potrebno uklanjati, jer ćemo filete odrezati s kože koja se odlaže.
Korak 3
Prva faza je odvajanje mesa od kičme.
Prvo ćemo odvojiti meso od kičme. Ribu režemo uz glavu, ali ne do kičme, nemojte je rezati. Zatim napravimo još jedan rez - jasno duž kičme na vrhu leđa. Pažljivo, pokušavajući ne oštetiti kičmu, već jednostavno prerezati meso do kosti. Na putu ćemo naići na peraju - kružimo nožem oko nje, nastavljajući jasno sjeći meso. Pazite da se oštrica noža približi što je moguće bliže kralježnici ribe.
Korak 4
Vrlo pažljivo i pažljivo dovodimo rez do samog repa. Sljedeći korak je savijanje odsječenog dijela fileta i zabijanje noža kroz meso, pažljivo odsijecanje mesa s rebara. U ovoj fazi peraje se već mogu odrezati.
Pravilnom provedbom naših uputa dobit ćemo ribu, na jednoj odsječenoj polovici bit će kosti, glava i rep, a na drugoj samo meso i koža.
Korak 5
Sada je naš zadatak ukloniti kosti iz druge polovine. Da biste to učinili, morate okrenuti ribu naopako i odsjeći meso od kostiju na isti način kao što je gore opisano. Ali ako vam se učini prikladnijim, možete ribu ostaviti takvom kakva jest i pokušati ukloniti kosti iz mesa, a ne obrnuto.
Dakle, ako ste sve učinili kako treba, na koži vam ostaju dva komada ribljih fileta.
Korak 6
Posljednja faza je odvajanje ribljeg mesa od kože ljuskama. Nož za stanjivanje pokazuje se ovdje u svoj svojoj slavi. Sva peraja se odsjeku od fileta i komad se stavi na kožu daske prema dolje. Odrežite mali komad kože blizu repa, popravite ga rukom, umetnite oštricu noža i držite ga strogo paralelno s daskom. Ako se kut poveća, na koži će ostati puno mesa, a ako se smanji, koža će se presjeći. Izrežite drugi komad na isti način - i riblji file je spreman.
