Izbor pravog mesa prva je stvar koju ćete učiniti ako ćete kuhati goveđi odrezak. Različiti dijelovi trupa pripremaju se na različite načine: neki se dijelovi najbolje skuvaju, drugi šalju na mljevenje i prži najnježnije i najmekše meso. Za odrezak su najbolja pečenica i rezanci.
Neophodno je
-
- govedina - 200-250 g po 1 porciji;
- biljno ulje;
- sol
- mljeveni crni biber.
Instrukcije
Korak 1
Isperite meso pod mlazom vode i osušite ručnikom kako višak vlage ne bi ušao u posudu tokom prženja. To je neophodno kako bi se manje prskalo ulje i kako se mast ne bi hladila zbog vlage, a na mesu se brže stvara kora koja ga štiti od gubitka sočnosti.
Korak 2
Meso isecite na komade od 2 cm preko zrna i dobro ga tucite čekićem. Ako nemate čekić, možete koristiti i druge predmete koje imate, poput drvene brusilice za krumpir ili čak valjka za valjanje. Za premlaćivanje stavite komade mesa između dva sloja prozirne folije, tako da je prikladno meso okrenuti za tučenje s druge strane i prskanja se neće rasipati po kuhinji.
Korak 3
U tavu ulijte bilo koje biljno ulje i zagrijavajte ga dok se iznad površine ne pojavi lagana maglica. Pretučeno meso stavite u tavu, ostavljajući razmak između komada. Pržite komade dok se ne pojavi kora, a zatim ih preokrenite i pržite na drugoj strani. Ovo brzo pečenje održat će mesne komade sočnim. Za brzu koru možete i komade pohati u brašnu ili ih prvo uvaljati u razmućeno jaje, a zatim u brašno. Izaberite metod po svom ukusu.
Korak 4
Nakon što meso popečete, stavite tavu na upaljač za kuhanje ili ugasite toplotu. Kriške začinite paprom i solju i nastavite ih pržiti još dvije minute sa svake strane. Ako iz mesa istječe bistri sok, a ne ružičasti, gotovo je. Za razliku od svinjetine, govedina se može jesti s krvlju, odnosno ne potpuno prženu. Neki ljudi vjeruju da potpuno kuhano meso postaje suho i odlučuju se za srednje rijetku govedinu, koja ostaje malo nedovoljno pečena u komadu. Kora takvog komada je tamna na rezu, a unutar komada pulpa ostaje ružičasta.
