Seitan je zamjena za meso dobivena iz pšeničnog glutena. To je sastojak koji se obično koristi u japanskoj, kineskoj i korejskoj kuhinji. Zahvaljujemo popularizaciji u Rusiji zahvaljujući sve većem broju ljudi koji se pridržavaju vegetarijanske i veganske dijete. Kako napraviti seitan?
Seitan - šta je to i kako se to radi?
Seitan je čisti pšenični gluten sa dodanim začinima. Uobičajeno se koristi u kuhinjama zemalja poput Japana, Kine, Koreje i Rusije. Tvorac imena ovog proizvoda je George Osawa, otac filozofije makrobiotike i prehrane.
Izraz seitan znači meso bez glutena. Ovo je potpuno veganski proizvod. Uglavnom se koristi kao zamjena za meso. Mnogi se ljudi pitaju od čega je saitan napravljen. Ovdje je vrijedno podsjetiti da je postupak dobivanja glutena čovjeku poznat otprilike 300 godina. Gluten na seitanu dobiva se izluživanjem proteina iz pšeničnog brašna. Izrada sejtana uključuje miješanje brašna sa začinima, soja sosom i vodom, zatim miješenje tijesta, ispiranje, oblikovanje i kuhanje u čorbi 60 minuta. Dobiveni proizvod ima elastičnu i trajnu strukturu. Nakon ključanja je upotrebljiv, ali najčešće se podvrgava daljnjoj toplinskoj obradi radi poboljšanja okusa, na primjer prženju, pečenju ili dinstanju.
Seitan se koristi kao zamjena za meso u raznim religijskim sistemima poput budizma. Takođe se koristi u proizvodnji povrtnih hamburgera, šnicla, kotleta, kobasica i mlevenog mesa. Pečeni sejtan posebno je popularan u Sjedinjenim Državama.
Nutritivna vrijednost i sadržaj kalorija seitana
Seitan je po ukusu i konzistenciji sličan mesu. Stoga se smatra kulinarskom alternativom životinjskim proizvodima na veganskoj prehrani. Nutricionistički je hrana koja pruža gotovo isključivo nekvalitetne proteine u obliku pšeničnog glutena. Sirovi gluten sadrži oko 65% vode. U suvoj tvari sadrži:
- oko 75-86 posto proteina
- 10 posto polisaharida
- 8 posto masti (samo nezasićene masne kiseline)
- 2 posto minerala.
Izvor je određene količine željeza i vitamina iz skupine B. Međutim, teško je reći da je seitan hrana visoke prehrambene vrijednosti. Zapamtite, zbog glutena nije namijenjen osobama s celijakijom, alergijom na pšenicu ili intolerancijom na gluten. Kao što je već spomenuto, seitan kalorije daje uglavnom u obliku proteina - 100 g ovog proizvoda jednako je 246 kcal.
Kako napraviti seitan?
Vrijedno je znati da se ovaj proizvod može pripremiti kod kuće. Recept za sejtan izuzetno je jednostavan. Može se modificirati dodavanjem različitih vrsta začina.
Sastojci:
- 1 kg pšeničnog brašna
- 2 čaše vode
- pola čaše soja sosa,
- 2 kašike sušenog origana
- 2 kašike sušene majčine dušice
- 2 kašičice granuliranog belog luka,
- za salamuru: 3 šalice vode, ½ šalice soja sosa, kašika slatke paprike, kašika granuliranog češnjaka, kašičica šećera.
Zamijesite tijesto od ovih sastojaka. Neka sjedi 30 minuta u velikoj posudi pokrivenoj krpom. Zatim dodajte veliku količinu vrlo hladne vode u posudu i lagano umijesite tijesto. Kad voda pobijeli, ispraznite je i ponovite prethodni korak. Ispiranje treba trajati oko 15-20 minuta. Pažljivo pritiskamo rezultirajući gluten i dajemo mu bilo koji kompaktni oblik. Prokuhajte sastojke salamure i u njih pažljivo stavite seitan. Kuhajte na laganoj vatri oko 60 minuta. Nakon ovog vremena, seitan je spreman za upotrebu.
Vrijedno je napomenuti da se gotov proizvod može kupiti u trgovinama zdrave hrane. Dolazi u mnogim oblicima. Seitan prah dostupan je, na primjer, po cijeni od 400 rubalja. po kilogramu. U prodaji su i ukiseljeni kotleti seitan i seitan.
Seitan recepti
Seitan je kulinarska alternativa mesu za vegetarijansku prehranu. Međutim, mnogi se pitaju kako to kuhati? Vrijedno je znati da je pogodan za pečenje, kuhanje, prženje, pečenje na roštilju i dinstanje. Takođe se može smatrati kobasicom i dodavati salatama ili sendvičima. Primjeri recepata koji koriste seitan dati su u nastavku.
Seitan varivo
Sastojci:
- mrkva,
- tikvice,
- biber,
- seitan,
- puter,
- začin,
- juha od povrća,
- heljdino brašno,
- smeđa riža,
- cvekla.
Narežite povrće na kockice i pržite na maslinovom ulju. Pripremljeni seitan narežite na kockice i pospite brašnom. Dodajte povrću i malo popržite. Začinite, a zatim dodajte malu količinu juhe i promiješajte. Gulaš možete zgusnuti grčkim jogurtom. Poslužite uz kuvanu rižu i ciklu ili kiseli krastavac.
Seitan kotleti
Sastojci za seitan:
- čaša pšeničnog glutena,
- 2 kašičice luka u prahu
- 2 kašike kvasnih pahuljica,
- 2 kašičice granuliranog belog luka,
- ravna kašičica soli
- kašičica papra
- kašika soja sosa
- ¾ čaše povrtne čorbe.
Nakon što izmiješate sve sastojke, napravite tijesto kao za knedle. Nakon zbijanja ostavite sa strane 5 minuta. Isecite na kriške i sitno nasjeckajte poput mesa. Stavite ih na papir za pečenje i pecite na 180oC oko 15 minuta (do pola).
Sastojci za tijesto i glazuru:
- ¾ čaše pšeničnog brašna,
- 2 kašičice origana
- 2 kašičice belog luka u prahu
- ¾ čaše bademovog mlijeka,
- mrvice hljeba,
- ulje za prženje.
Kombinirajte brašno sa belim lukom, origanom i bademovim napitkom. Umočite seitan u rezultirajuću masu, a zatim u prezlu. Pržite dok ne porumeni sa obje strane.
Seitan može zamijeniti meso?
U eri velike popularnosti vegetarijanske i veganske dijete, Seitan se sve više počinje pojavljivati na stolovima u Rusiji. Na nju treba gledati kao na kulinarsku zamjenu za meso. To je zbog njegovog okusa i teksture. Može se koristiti za pripremu širokog izbora jela, kako toplih, tako i hladnih.
Međutim, s nutricionističkog gledišta, seitan se ne bi trebao smatrati zamjenom za mesne proizvode. Izvor je proteina, ali govorimo o proteinima glutena. Niskog su biološkog kvaliteta. Njima između ostalog nedostaje važna aminokiselina koju ne proizvodi ljudsko tijelo - lizin. Pored toga, seitan sadrži malo vitamina i minerala. Na veganskoj prehrani, obroci s dodanim mahunama mnogo su bolja zamjena za meso.
Govoreći o nedostacima seitana, treba razmotriti kako se priprema. Prženje na masti dovodi do značajnog povećanja kalorijske vrijednosti, a takođe otežava i probavu proizvoda. Seitan se ne smije koristiti na dijeti bez glutena. Zbog niske hranjive vrijednosti i istovremeno velikih kulinarskih blagodati, trebalo bi je smatrati varijacijom dnevnog nemasnog jelovnika.
