Vitamin D otkriven je 1922. godine. Naučnici su uspjeli otkriti njegovo prisustvo u ribljem ulju. Godinu dana kasnije otkriveno je da osoba može dobiti ovaj vitamin iz sunčeve svjetlosti.
Vitamin D je skupina biološki aktivnih supstanci predstavljenih u obliku holekalciferola i ergokalciferola. Holekalceferol (vitamin D3) može se sintetizirati u ljudskoj koži pod utjecajem ultraljubičastih zraka ili ući u tijelo s hranom. Ergokalciferol (vitamin D2) osoba može dobiti isključivo hranom.
Vitamini grupe D nezamjenjiv su dio ljudske prehrane. Dnevna potreba za njima za ljude svih dobnih skupina je 5-15 mcg.
Nedostatak vitamina D u tijelu dovodi do rahitisa, kašnjenja u formiranju zuba i kostiju. Uz povrede, kosti rastu prilično sporo. Pored toga, osoba može imati grčeve u mišićima, povećanu nervoznu razdražljivost.
Najbolja prevencija nedostatka vitamina D u tijelu je jesti hranu s visokim sadržajem. Najveći sadržaj vitamina D nalazi se u ribljem ulju. Samo jedna kašičica ove masti može zadovoljiti prosječnu dnevnu ljudsku potrebu za vitaminom za 300%.
U mesu lososa ima puno vitamina D. Jedenje samo 100 grama ove ribe može za 100% zadovoljiti prosječnu dnevnu ljudsku potrebu za ovom supstancom.
Tuna, sardina, som, skuša sadrže puno vitamina D. Naročito ga ima u najdebljim dijelovima ribe.
Drugi važan izvor vitamina D je mlijeko. 100 grama proizvoda sadrži 0,5 mcg holekalciferola. U svježem siru ima još više vitamina. 100 grama nemasnog svježeg sira čini 1 μg holekalciferola i ergokalciferola.
U nekim se zemljama prodaje mlijeko koje je bilo izloženo ultraljubičastom svjetlu. Ovaj proizvodni korak povećava sadržaj vitamina D u proizvodu. Takve se tehnologije u Rusiji ne koriste.
Sadržaj vitamina D u pilećem jajetu je 1,2 mcg na 100 grama proizvoda. U ovom slučaju, holekalciferol i ergokalciferol koncentrirani su isključivo u žumanjku. Ali nutricionisti preporučuju jesti cijela jaja kako bi osigurali da se sve hranljive materije dostavljaju u tijelo.
U goveđoj jetri ima puno vitamina D. Samo 100 grama ovog proizvoda sadrži dnevnu dozu holekalciferola i ergokalciferola. Margarin, gljive, sok od naranče, soja odlikuju se visokim sadržajem vitamina D.
Treba napomenuti da je vitamin D topiv u mastima. Kada jedete hranu bogatu ovom komponentom, preporučuje se u jela dodati malo povrća ili maslaca ili kisele pavlake. Na primjer, vitamin D se puno bolje apsorbira iz gljiva ako se posluži sa umakom od pavlake.
Predoziranje vitaminom D je vrlo nepoželjno. Dovodi do hiperkalcemije - visokog nivoa serumskog kalcijuma. Znaci hiperkalcemije su razdražljivost, grčevi mišića, jaka epileptična napada i naslage kalcijuma u tkivima. Da biste to spriječili, ne biste trebali prekomjerno konzumirati hranu bogatu vitaminom D. Također biste trebali biti oprezni prilikom uzimanja sintetičkih vitaminskih preparata.
