Soja je visoko proteinska hrana koja može zamijeniti životinjske proizvode. Kineski kuhari izmislili su recepte koji soju pretvaraju u maslac, pavlaku, sir, pa čak i meso. Od soje možete napraviti mnoštvo zdravih jela, ali prvo morate naučiti kako sami napraviti sojino mlijeko i tofu kod kuće - osnova mnogih kineskih jela od soje.
Sojino mlijeko
Sastojci:
- soja - 800 g;
- voda za namakanje - 8 čaša;
- voda za pripremu mlijeka - 8 čaša.
Ovaj recept je za 1 litru pripremljenog sojinog mlijeka. Ako vam treba manje ili više, smanjite ili povećajte sastojke u odgovarajućim omjerima.
Isperite soju i potopite u vodu 10-12 sati (ovo pravilo je obavezno za sve recepte). Zatim ispraznite vodu, isperite grah, stavite ga u lonac i prelijte svježom vodom. Stavite lonac na vatru, prokuhajte i odmah sklonite sa štednjaka. Procijedite vodu kroz cjediljku u čistu posudu. Kuhanu soju sameljite u blenderu ili prođite kroz mlin za meso koristeći najfiniju rešetku (bolje je ponoviti ovaj postupak 2-3 puta). Ako koristite blender, postepeno dodajte prethodno procijeđenu vodu u sjeckanu soju dok ne dodate sve. Ako ste soju preskočili kroz mašinu za mljevenje mesa, dodajte dobivenu kašu također postupno uz neprestano miješanje. Zatim iscijedite masu kroz gazu. Da biste to učinili, od gaze sagradite dvoslojni ubrus, stavite ga u lonac ili posudu, u njega ulijte sojin pire, zavežite uglove salvete i objesite ga na kuku preko posude (gotovo sojino mlijeko ispustite u njega).
Sojino mlijeko možete čuvati u hladnjaku baš kao i obično kravlje mlijeko, ali prije toga obavezno ga prokuhajte i ohladite na sobnoj temperaturi.
Tofu sir
- sojino mlijeko - 1 l;
- limun - 1 kom.
Sok od jednog limuna ulijte u lonac sojinog mlijeka i zatvorite poklopac. Sačekajte 15-20 minuta da se mlijeko skuta. U međuvremenu uzmite cjedilo i obložite ga dvostruko presavijenom gazom. Zatim pomoću kašike s rešetkom uklonite sojine pahuljice iz posude i stavite ih u cjedilo. Pokrijte vrh krajevima gaze, stavite teret i ostavite sat i pol. Nakon određenog vremena, uklonite tovar, pažljivo kako ga ne biste slomili, izvadite sir zajedno s gazom iz cjedila i prebacite u posudu napunjenu svježom hladnom (po mogućnosti ledeno hladnom) vodom. Tofu će biti gotov za sat vremena. Možete ga čuvati u posudi s hladnom vodom u frižideru tjedan dana.
Pasta od oraha i soje
- tofu sir - 300 g;
- ljušteni orasi - 200 g;
- pavlaka - 100 g;
- granulirani šećer - 50 g;
- vanilin, cimet po ukusu.
Priprema tjestenine je vrlo jednostavna. Sameljite orahe u mužaru. U blenderu kombinirajte tofu sir, sjeckane orahe, kiselu pavlaku, granulirani šećer i začine. Napravite sendviče s tjesteninom i poslužite uz čaj. Ako se odmah ne koristi, prebacite u staklenu posudu i čuvajte u frižideru ne više od 3 dana.
Proklijala soja od salate
Sastojci:
- soja - 200 g;
- luk - 1 kom;
- biljno ulje - 1-2 kašike;
- sir tofu - 50-100 g;
- beli luk - 1 karanfilić;
- sjeme susama - 1 kašičica;
- soja sos - 1 kašika
Klica soje. Da biste to učinili, isperite ih i namačite 6-8 sati. Zatim stavite u posudu s rupom na dnu (možete koristiti novi lonac za cvijeće ili cjedilo) i pokrijte je čistom krpom kako biste izbjegli izravno svjetlo. Grah zalijevajte mlakom vodom: 3 puta ljeti i 2 puta zimi tokom dana. Ako se posuda postavi na toplo mjesto (bliže radijatoru, peći, peći), klijat će brže. Na sobnoj temperaturi soja klija za oko 2 sedmice u hladnoj sezoni, za 4-5 dana u toploj sezoni.
Smatra se da su klice duge 5 cm. Za salatu uzimajte samo klice, a sam grah više nije pogodan za hranu.
Luk narežite na kolutiće, pržite na biljnom ulju dok ne porumeni i ohladite. Zatim u luk dodajte klice soje, češnjak preskočen kroz beli luk, seme sezama i promiješajte. Sve prelijte sojinim umakom, poslužite kao zdrav hladni međuobrok.
Ako želite sami napraviti soja sos, imajte na umu da je to kod kuće teško. trebat će vam gljiva Koji (kiselo tijesto) koju teško možete pronaći u ruskim trgovinama. A sam proces fermentacije, fermentacije, kao i daljnja proizvodnja umaka u kineskoj tradiciji, traje jako dugo. Postoji varijanta pravljenja sojinog sosa "na ruskom". Uzmite 100 g soje, 2 kašike. pirinčana juha, 1 kašika. brašno i 2 kašike puter. Soja soja, kuhajte dok ne omekša i sameljite u blenderu. Dodajte čorbu, puter, brašno i malo soli. Promiješajte, stavite na srednje jaku vatru i uz stalno miješanje prokuhajte. Ruski analog soja sosa je spreman, možete ga preliti preko salate.
