Ukusne, rumene i neverovatno mirisne pite oduvek su zauzimale najpočasnije mesto na ruskom stolu. Za njihovu pripremu možete koristiti bilo koje tijesto: puter, lisnato ili kvasac. A nabrajanje svih vrsta nadjeva za pite gotovo je nezamislivo: bobičasto voće, voće, povrće, gljive, meso, jaja, svježi sir, razne žitarice, riba i još mnogo toga, kao i njihove zamršene kombinacije čine asortiman pita jednostavno beskrajnim. U svoj ovoj veličanstvenoj raznolikosti okusa i mirisa, jedno od prvih mjesta po sadržaju vitamina i hranjivih sastojaka zauzimaju pite sa zelenim bijelim lukom (divlji bijeli luk).
Neophodno je
-
- Za test:
- brašno - 900 g;
- sol - 1 kašičica;
- šećer - 2 kašike;
- suhi kvasac - 1 vrećica (11 g);
- mleko - 400 g;
- biljno ulje - 2 kašike;
- jaja - 2 kom.
- Za prvo punjenje:
- lišće zelenog belog luka (divlji beli luk) - 500 g;
- pirinač - 100 g;
- jaja - 2 kom.;
- sol - 2 kašičice;
- puter - 50 g.
- Za drugo punjenje:
- lišće zelenog belog luka (divlji beli luk) - 500 g;
- zeleni luk - 200 g;
- zelenilo peršina - 100 g;
- kopar zelje - 100 g;
- jaja - 2 kom.;
- feta sir (svježi sir) - 250 g;
- sol - 1 kašičica
- Biljno ulje za prženje pita - 200 ml.
Instrukcije
Korak 1
Ulijte mlijeko u malu šerpu, stavite na vatru i zagrijte na sobnoj temperaturi. Kvas dodajte u toplo mleko i temeljito promiješajte. Uzmite veliku šalicu (ili šerpu), u nju razbijte jaja, dodajte sol i šećer i tucite dok ne postane glatko. Zatim, bez prestanka miješanja, ulijte mlijeko s kvascem u tankom mlazu. Pokrijte peškirom i ostavite sa strane 15 minuta. Zatim dodajte biljno ulje i promiješajte. Počnite mijesiti tijesto: dodajte u šalicu brašno u malim obrocima, lomeći kašike žlicom, sve dok se tijesto ne počne slobodno udaljavati od zidova posude. Lagano pospite brašnom, pokrijte peškirom i ostavite na toplom mestu sat i po
Korak 2
Dok je tijesto u redu, pripremite dva nadjeva za pitu. Za pripremu prvog punjenja uzmite dvije male šerpice, u jednu stavite 200 ml vode, a u drugu 500 ml i prokuhajte. U prvu šerpu sipajte rižu, jednu kašičicu soli i ostavite 20 minuta, nakon što smanjite gas na minimum. Umočite jaja u drugu šerpu, smanjite plin i kuhajte 5-7 minuta. Gotova jaja preliti hladnom vodom da se ohlade. Dok se jaja hlade, svježe lišće divljeg bijelog luka isperite pod mlazom vode i nasjeckajte sitno i sitno. Ohlađena jaja ogulite i narežite na male kockice, pomiješajte s divljim bijelim lukom i solju. Kuhanu rižu bacite u cjedilo 2-3 minute, a zatim pomiješajte s divljim bijelim lukom i jajima. Rastopiti puter i začiniti fil
Korak 3
Za pripremu drugog nadjeva operite zeleni luk, divlji beli luk, kopar i peršin pod mlazom vode i raširite na peškir tako da upije vodu. Stavite pola litre vode u malu šerpu i prokuhajte, umočite jaja u nju i kuhajte ih 5-7 minuta na laganoj vatri. Gotova jaja prelijte hladnom vodom. Dok se jaja hlade, sitno nasjeckajte zeleni luk, peršun, zeleni luk i kopar. Sir naribajte na sitnoj ribežu, posolite i pomiješajte sa začinskim biljem. Otopite puter, napunite fil i vrlo dobro promiješajte. Ako nemate feta sira, koristite suhi masni svježi sir. Dva puta provucite kroz mlin za meso, posolite i pomiješajte s ostatkom sastojaka za punjenje
Korak 4
Provjeri tijesto. Ako se njegov volumen udvostručio, tada je tijesto spremno. U suprotnom, ostavite ga da djeluje još pola sata. Lagano umijesite tijesto koje je iskrslo, stavite ga na stol posuto brašnom i umijesite tako da vam se malo lijepi za ruke. Podijelite ga u male kuglice, pokrijte ih ručnikom i pustite da odstoji nekoliko minuta. Zatim uvaljajte kuglice u tanke kolače (debljine 1-1,5 cm), a fil stavite u sredinu svake torte. Oblikujte pljeskavice pažljivo držeći rubove
Korak 5
Uzmite veliku tavu, u nju ulijte biljno ulje (sloj od 1 cm) i zagrijte. Stavite pite u tavu sa zapečaćenom stranom prema dolje, međusobno udaljene 1 do 2 centimetra, tako da se ne slijepe. Pite pržite na srednje jakoj vatri dok ne porumene.
