Austrijanci, poput Nijemaca, vole pržena ili pečena mesna jela. Meso peku s povrćem i voćem, jabuke vrlo često koriste u kuvanju mesnih jela. Bečke kotlete prave se od mlevenog mesa punjenog jabukom.
Za izradu bečkih kotleta trebaju vam sljedeći sastojci:
- teletina ili svinjetina (meso od kotleta) 900 g;
- krumpir 500 g;
- jaja 2 kom. za mljeveno meso;
- jaja 1 kom. popraviti pohanje;
- jabuke 250 g;
- mleveni krekeri 90 g;
- peršinov zelje 30 g;
- mljeveni crni biber po ukusu;
- biljno ulje 90 g;
- puter 60 g.
Ogulite i skuhajte krompir u slanoj vodi, ocijedite i prođite 2 puta kroz mlin za meso ili protrljajte kroz sito. Iz mesa treba ukloniti tragove, filmove, ostatke kostiju ili hrskavice, a zatim provući kroz mlin za meso. Kombinirajte pripremljeno meso i krompir sa žumanjkom ili jajetom, crnim biberom i sitno sjeckanim peršunom.
Posoljeno mleveno meso posolite. Zatim se mora dobro umijesiti na stolu navlaženom vodom, poput tijesta, tako da unutra nema praznina i kotleti se ne raspadaju i ne pucaju tijekom prženja. Dalje, mljeveni kotlet podijelite u odvojene dijelove.
Operite jabuke, očistite ih od jezgre i narežite na pola kriške debljine oko 0,8 cm.
Svaki dio mljevenih polpeta podijelite na pola i oblikujte ravne kolače, na jednu stavite krišku jabuke, a drugom pokrijte. Pripremljeni kotlet navlažite u razmućenom jajetu, zatim u prezli i pržite dok ne postane smeđe na biljnom ulju. Jelo se poslužuje toplo uz pire krompir, kuvani boraniji ili dinstanu mrkvu. Prije posluživanja na kotlet stavite komad maslaca.
