Riba je vrlo zdrav proizvod. Sadrži mnogo vitamina i proteina, bogat je i elementima u tragovima koji su potrebni našem tijelu. Postoje čak i polinezasićene masne kiseline koje su neophodne za ljudsko zdravlje. Zbog toga morski plodovi moraju biti prisutni u tjednoj prehrani. Ali osim zdrave, riba može biti i vrlo ukusna. Kao što je toplo dimljena pastrmka.
Neophodno je
-
- pastrmka;
- pušnica;
- sol;
- piljevina;
- čista gaza;
- malo ogrjevno drvo i grane drveća (listopadne).
Instrukcije
Korak 1
Pripremite slanu salamuru (1 kg soli na 16 kg proizvoda) i u njoj posolite ribu. Iskržite veliku ribu, operite i podijelite u slojeve, režući duž kičme. Za srednje velike ribe jednostavno izvadite utrobu. Pospite ribu i dasku solju, utrljajte sol u trup. To će biti lakše učiniti ako ga laganim pritiskom premjestite na dasku posutu solju. Iznutra je prikladnije soliti ribu rukom. Ako su leđa mesnata, isjecite ribu duž grebena i tamo također solite.
Korak 2
Uzmite emajlirani lonac i složite ribu u slojevima. Pokrijte sve pergamentom. Savijte rubove pergamenta. Pokrijte i pritisnite poklopac pastrmke i učvrstite žicom ili užetom.
Korak 3
Stavite ribu na slanu liniju. Sol najmanje dva dana. U slučaju da se riba odmrzne u vodi, držite je u salamuri 4 dana.
Korak 4
Objesite trupove na vješalice, prethodno ih povezavši užetom. Dobro prekriti gazom i staviti u frižider na sat vremena.
Korak 5
Operite suvu pastrmku. Držite velike ribe neko vrijeme u vodi. Počnite pušiti za sat vremena.
Korak 6
Za loženje vatre u peći koristite listopadno drvo. Stavite ribu dalje od vatre. Postavite ga na predviđeni stalak u jednom sloju i ne čvrsto. U tom će slučaju riba biti ravnomjerno zasićena dimom. Stavite velike trupove u pušač odozdo.
Korak 7
U početnoj fazi pušenja zapalite jaku vatru, pastrve se trebaju osušiti i prokuhati. Međutim, pripazite da ne izgorite ništa. Kad se riba osuši, vatru prekrijte piljevinom i dobro zatvorite zaklopku. Riba će ostati u gustom dimu.
Korak 8
Vrijeme sušenja je 15 minuta. Temperatura bi trebala biti oko 80 stepeni. Za samo pušenje potrebno je više toplote, oko 100 stepeni.
Korak 9
Nakon 30-60 minuta (vrijeme ovisi o veličini pušnice i same ribe) dim će već biti suh s posebnom aromom. Dimite veliku pastrvu 1, 5-2, 5 sata.
Korak 10
Spremnost proizvoda utvrdite izgledom same ribe koja treba dobiti zlatnu boju čaja i suhu površinu.
